《关于做好食堂管理工作的一些思考》.docxVIP

关于做好食堂管理工作的一些思考 食堂管理工作是公司后勤保障的重要内容，它建设和管 理水平的高低不仅关系到广大职工能否“吃得饱、吃得 好”，而且关系到整个公司的正常生产与健康发展等重要内 容。做好食堂管理工作是一项硬性指标，容不得半点马虎。 自接管公司食堂管理工作以来，我始终保持强烈的责任意 识，严格要求自己，兢兢业业工作，取得了一些成绩，受到 广大职工的认可。但同时由于能力所限，工作中也难免出现 一些不足之处。为今后能够更好地做好食堂管理工作，提出 以下经验总结及思考： 一、 增强责任意识，提高服务质虽。 食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首 先，我们要求每位食堂工作人员上岗前 ，都要进行上岗前的体 检，对体检不合格者不与上岗。食堂是我们全体职工用餐的 地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心 情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务 搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯 彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工 作中的服务质虽和意识。 二、 搞好食堂卫生，美化就餐环境。 切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消 毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。 如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟 通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有 不周，及时作好调控。如卫生情况：前段时期食堂人员不定， 使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净， 物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改 变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们 或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然 一新，地面、墙壁等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的 工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样， 良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 三、 严把采购关口，保证食品安全。 虽然食堂的就餐人数并不多，平时定期用餐人数也只有 二十多人，但为了保证各种食品的新鲜，就需要经常外出进 行采购，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。在采购时，为 保证质虽与降低成本，通常我都是亲自往返于各个菜市场， “货比三家，议价砍价”也是常有的事。同时在采购过程中 严把质虽关口。没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品 一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严 防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在 此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和 食物中毒事故。 四、 灵活制定菜谱，满足大众需求。 为尽虽满足每个职工的就餐需求，我们经常通过沟通， 而后有计划的制订每天菜谱。员工喜欢的菜品，在不增加费 用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的 菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次，尽虽保证每 天都有新鲜蔬菜供应。如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做 成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜员工就喜欢吃 了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭 菜；芹菜叶子可以凉拌，也可以和红萝卜一起炒等等。员工 的菜品丰富了，用餐时的和谐气氛也就上来了。 五、 践行精简原则，实惠每位职工。 在食堂的运行中，我们始终“经济实惠，节约成本”的 原则，在保证职工用餐质虽的基础上，做到精简实惠。如金 秋十月是收获的季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的 成本降低，同时也使职工的口味得到调剂，我们购买了大虽 的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并根据选择 不同口味自己腌制了大白菜和各种咸菜，为餐桌增添了几道 味美价廉的下饭菜，受到职工的广泛好评。 六、 规范设备管理、保证生产安全。 食堂是消防安全的重点部位。各种煤气与电器设备的使 用经常埋藏着各种安全隐患，因此我们特别注意食堂的消防 工作。对于食堂每日用的液化气、油、明火等都制定了相关 的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能 够做到定期维护保养；对于食堂用的电器设备我们也经常性 地进行检查，对于存在漏电等问题时，我们会及时送交有关 人员进行修理，保证设备的使用安全，杜绝一切安全隐患。 七、 今后的一些工作打算。 一是进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。 在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体 行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂， 以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作 上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食 堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部 职工的生命健康安全负责。对此，我们一定要认真贯彻《食 品卫生