学校食品卫生安全风险隐患应对责任清单.docx

学校食品卫生安全风险隐患应对责任清单 一级指标 二级指标 风险隐患点 易发的校园安全事故 分值 风险等级 应对措施 责任 部门 责任人 六、 食品卫生安全（100分） （四十） 食堂安全 148.未取得餐饮服务经营许可证 违规经营，责任不清 5分 无 取得资质后开展生产经营活动 教师 149.炊具清洗不及时，卫生条件差 污损食物，引发食品卫生事故，危害师生健康 2分 无 及时清洗，保持清洁卫生 教师 150.未配备餐具消毒设施 引发食物中毒事故 3分 无 按要求配备消毒设施 教师 151.未按规定对餐具器械进行消毒存放 2分 无 及时对餐具器械进行消毒 教师 152.生熟案板、刀具混用，案板未定时消毒 交叉污染，造成食物中毒事故 3分 无 1.生熟案板全部贴标签，分开使用； 2.定期用蒸汽高温消毒； 3.生熟食品按规定分开存放 教师 153.冰箱生熟食品混放 2分 无 教师 154.压力锅炉操作工无上岗证；其他人员擅自操作使用锅炉 违规操作，引发重大安全事故 3分 无 聘用合格锅炉工，持证上岗 教师 155.食堂地面湿滑 工作人员、师生滑倒摔伤 2分 无 及时清理，关键部位增加防滑垫等设施 教师 (四十一） 食品储存加工安全 156.留样制度执行不严格，留样品种、数量不符合规定要求 发生食物中毒事件难以准确查找原因，判定责任 2分 无 严格执行食物留样制度 教师 157.留样冰箱非专用 留样交叉污染，留样无意义 2分 无 配备专用留样冰箱 教师 158.大宗食材采购未按规定执行索证登记制度 发生食物中毒事故后难以查找原因 3分 无 严格执行原材料采购索票索证及登记制度 教师 一级指标 二级指标 风险隐患点 易发的校园安全事故 分值 风险等级 应对措施 责任 部门 责任人 六、 食品卫生安全（100分） (四十一） 食品储存加工安全 159.食材货源渠道存在问题，采购使用“三无”产品 食材无安全保障，易发生食品安全事故 3分 无 从正规生产经营单位采购食材，按规定索票索证 教师 160.食材存放不符合离地、离墙等规定 受潮、污损、鼠害等引发食品安全事故 3分 无 改善食堂库房设施条件，加强原材料储存管理，分类存放，离地离墙 教师 161.使用发芽土豆、芸豆、豆角、韭菜等易引发安全事故的食材 3分 无 禁止加工发芽土豆，严格限制加工豆角、韭菜等食材 教师 162.蔬菜洗涤不干净，烹饪不熟烂，操作流程不规范 易造成食物中毒 2分 无 加强食堂卫生管理，督促工作人员严格按照规程操作 教师 163.违反规定加工销售冷荤凉菜 2分 无 严禁加工销售冷荤凉菜 教师 164.剩余饭菜未重新加工直接销售 2分 无 剩余饭菜再次销售前需充分加热，并预先确认未变质 教师 165.操作间防蝇措施不到位 易病菌感染造成食物中毒 2分 无 安装纱窗、悬挂粘蝇纸、灯等灭蝇 教师 166.食堂门口、库房门口及下水道未按要求安装挡鼠板、挡鼠网 2分 无 按规定安装挡鼠板、挡鼠网 教师 （四十二）工作人员 167.未按规定经过健康体检，无健康证明 存在患有传染性疾病，引发传染病疫情的隐患 3分 无 加强检查监督，督促工作人员定期体检 教师 168.未按规定接受过岗前培训，无培训合格证 操作不规范，引发食品卫生事件及其他食堂食品安全事故 2分 无 参加培训合格后上岗 教师 无 一级指标 二级指标 风险隐患点 易发的校园安全事故 分值 风险等级 应对措施 责任 部门 责任人 六、 食品卫生安全（100分） （四十二）工作人员 169.工作不严格执行有关规定和流程，违章操作 操作不规范，引发食品卫生事件及其他食堂食品安全事故 2分 无 加强检查监督，督促工作人员严格按规定流程操作 教师 170.管理不严格，非工作人员随便出入食品操作间 污染食品或引发投毒事故 2分 无 加强管理，严禁非工作人员随意进入操作间 教师 171.工作不规范，工作人员佩戴首饰、涂指甲油等；收款与取食同手进行；着工作服随意出入室内外 污染食品，引发食品卫生事故 3分 无 严格管理，禁止工作人员佩戴首饰、涂指甲油；收款与取食要讲究卫生安全；严禁着工作服随意出入食堂内外 教师 （四十三）饮水安全 172.自备井等自备水源水质不达标 发生学生慢性中毒、肠道传染性疾病等饮水安全事件 4分 无 1.建立水源保护制度，明确管理人员，落实管理责任； 2.安装消毒净水设备，及时更换净水设备过滤装置； 3.定期监测水质，发现问题，及时停止供水，向有关部门报告； 4.加热烧开后供师生饮用 教师 173.学校自制直饮水水质不达标 3分 无 1.明确管理人员，落实管理责任； 2.定期监测水质，及时更换过滤装置；3.发现问题，及时停止供水，向有关部门报告 教师 174.使用大桶水水质不达标 2分 无 从正规厂家进货，索取