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什么是食品机械 ? 食品机械是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。;一、食品机械的作用;法国：食品工业营业额占国民经济各部门 的首位 中国：食品工业产值占制造业第三位 社会消费的食品中，经过食品工业加工的食品 美国：占92%; 日本：占82%;中国：占32% 食品工业发展 食品机械发展 解放生产力 提高劳动效率、降低成本 改善卫生条件;二、食品机械分类;2、按产品分类;3、按机械设备功能分类;三、食品机械的技术经济指标 ;4、管理费 管理费包括劳动工资、操作维护及检修费用等 设备越简单 设备费维修费越低 劳动力增多 设备自动化高 生产率高 设备投资增加 综合管理费用可能降低 5、产品成本 产品成本是生产中一切经济效果的综合反映，是送选用设备的基本出发点。 ;四、食品机械的设计要求;清洗设备;;流送槽的生产能力q的计算 令m=W/q,表示混合物中水与物料之比，称为混合比系数，一般为3～5。流送槽的生产能力q可用下式计算： q= 式中q---物料流量，kg/s其中 粗糙系数C可按下经验公式计算： C= ;1－提升机 2－翻果轮 3－洗槽 4－喷淋水管 5－检选台 6－滚筒输送机 7－高压水管 8－排水管;1－洗槽 2－喷水装置 3－压轮 4－鼓风机 5－支架 6－链条 7－空气输送装置 8－排水管 9－斜槽 10－原料 11－输送机;生产能力;果蔬打浆技术与设备;圆筒筛用0.35～1.20mm厚的不锈钢卷成，有圆柱形和圆锥形两种 ;打浆机的工作原理; 目前普遍使用的打浆机为三道连续打浆机，其筛板的孔径为：第一道lmm，第二道0.8mm，第三道0.4～0.6mm。果皮、籽及粗纤维等杂质在筛筒的另一端排出。排出残渣的干湿度以在手掌中捏紧无汁水下滴，放松后手掌上有汁水为宜.若渣过湿，影响出浆率；过干影响制品的风味和形态。一般为3%～4%。 ;生产能力 打浆机的生产能力是指单位时间内物料通过筛孔的量，它决定于筛筒的直径、长度，刮板的转数、导程角的大小以及筛筒的有效截面积。筛筒为圆柱形的打浆机生产能力的经验计算公式。 ;筛筒为圆锥形的打浆机生产能力的经验计算公式： G=(4.0--5.5)L 式中 r??—筛筒大头半径，m r-----筛筒小头半径，m。;影响因素 打浆机主轴转速、导程角大小和棍棒与内壁间距，是三个互为影响的重要参数。 如轴的转速快，物料移动速度快，打浆时间就少，一般不调整转速； 若导程角大，物料移动速度也快，打浆时间亦少， 打浆机的速度调整比较麻烦，只调整导程角，就可省去机械调整，也能达到理想的打浆效果，同时容易体现导程角和棍棒与筛壁间距是否合理。 如果导程角或间距过大，废渣的含汁率就会较高，反之亦然。为了达到良好的效果，可同时调整导程角和间距，有些情况下只调整一个亦可达到目的。;打浆机的联动;真空浓缩设备;蒸发浓缩设备的分类 蒸发设备是指创造蒸发必要条件的设备组合，蒸发过程的必要条件：①供应足够的热能，以维持溶液的沸腾温度和补充因溶剂气化所带走的热量；②促使溶剂蒸气迅速排除。 蒸发设备由蒸发器(具有加热界面和蒸发表面)、冷疑器和抽气泵等部分组成。由于各种溶液的性质不同，蒸发要求的条件差别很大，因此蒸发浓缩设备的形式很多，按不同的分类方法可以分成不同的类型。;1．按蒸发面上的压力分 (1)常压浓缩设备 溶剂气化后直接排入大气，蒸发面上为常压，如麦芽汁煮沸锅，常压熬糖锅等。设备结构简单、投资省、维修方便，但蒸发速率低。 (2)真空浓缩设备 溶剂从蒸发面上气化后进入负压状态，其优点如前所述。;真空浓缩设备概述;真空蒸发器的分类、结构和特点;一、夹套式蒸发器;二、盘管式蒸发器;单元操作：蒸发;三、标准式蒸发器;四、强制循环式蒸发器;单元操作：蒸发;五、升膜式蒸发器;六、降膜式蒸发器;;七、刮板式蒸发器;多功能刮板浓缩罐;八、板式蒸发器;;板式浓缩装置;板式四效蒸发器;九、离心式蒸发器;单元操作：蒸发;真空浓缩设备的附属装置;二、冷凝器;1．逆流式冷凝器;2、喷射式冷凝器;三、真空装置;蒸汽喷射器;四、真空泵;（二）水环式真空泵（水环泵）;;多效真空浓缩设备;单元操作：蒸发;单元操作：蒸发;单元操作：蒸发;三效逆流真空浓缩机 主要用于果酱的浓缩 蒸发量：12000 kg/h 1效 2效 3效 料液 温度：72 57 42 0C 加热 温度：143 72