酒店发展史教学PPT课件.ppt

  酒店发展历史 一、客栈时期（18世纪前） 二、大饭店时期（18世纪末—20世纪初） 三、商业饭店时期（20世纪初—20世纪50年代） 四、酒店跨界集成时期（ 20世纪50年代至今） （一）古代客栈时期 时间：---18世纪 代表：英国 大诗人杰弗里·乔叟写于 14世纪的名著《坎特伯雷故事集》 以英国早期巡回商人在旅途中借以消遣的各种故事为素材。 当时农村和城镇相距较远，森林和田野经常有盗匪出没，沿途有的住户就向旅行者敞开了家门，除了在晚间向旅行者提供食物和歇脚场所外，还给予了必要的保护，客栈业的发展。 客栈内缺乏安全感. 价格诈骗；抢劫之类的不法事情时有发生。 早期的英国客栈继承了撒克逊人定居英国时的酒店传统，是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡。住宿处还可能提供膳食和啤酒，诸如切片熟肉、盆菜及其他食物。 15世纪，有些客栈已拥有20～30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。一些客栈开始注意周围环境，开辟花园草坪等，开始向多功能发展。 古代客栈时期饭店特点 15世纪之前： --客栈规模较小，设施简陋 --客栈价格低廉，服务简单 --家庭式管理 15世纪初—17世纪末： --客栈规模扩大 --设施功能扩展 --客栈产品分档 18世纪：客栈功能进一步拓展延伸 服务对象：商人、外交官吏和传教士 （二）大饭店时期 又称为豪华饭店时期 18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新兴资产阶级。 19世纪初，德国巴登旅馆 1880年的巴黎大旅馆 1885年巴黎罗浮宫大旅馆 1874年柏林恺撒大旅馆 恺撒·里兹开办的饭店 时间：18世纪末--19世纪末 代表：法国、美国 美国饭店 18世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。 1794年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有73套客房，在当时是颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经营的饭店。 1829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（Tremont）在波士顿 170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯 餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素 单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。 客房里备有脸盆、水罐和肥皂 纽约百老汇的阿斯特饭店（Astor House） 纽约广场饭店（Plaza） 芝加哥的太平洋大饭店 金山的宫殿饭店 大饭店时期饭店特点 多选址于大都市 接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。 --服务对象多为王室、贵族、资产阶级等富有阶层，价格昂贵 --饭店规模大增，设施豪华 --餐饮精美考究 --服务理念确立，服务水平跃升 --饭店管理初具规制 （三）商业饭店时期 20世纪初，商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。 美国的埃尔斯沃思·弥尔顿·斯塔特勒于1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。 经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。 饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。 制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。 注重企业的财务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现代饭店的特征。 20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭店的客房平均出租率达86％左右。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。 汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征 美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展 最初的汽车饭店十分简陋 1925年，在加利福尼亚州的圣路易斯·奥比斯波地区， “迈尔斯顿” 饭店，最早正式使用了“汽车饭店”（Motel）这个名称 1940年，第一个汽车饭店集团成立，称为“高级汽车饭店”集团（Quality Courts） 商业饭店时期饭店特点 多设在城市中心，汽车饭店在公路旁 --酒店周边交通便利 --酒店服务大众化 --酒店规模较大，提供标准化服务 --酒店整体性价比比较高 --酒店经营权与所有权逐渐分离 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 服务对象：商务旅行者 （四）酒店跨界集成时期（当代） 第二次世界