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■、食品工艺学研究对象和内容 (_)概念 自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称 IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII为食物。 IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII 在人类的生活实践中，食物可划分为两 个时期。 食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远的时代，人类以生吃肉 食，采集野生植物为主； 食物生产时期(food-product period) 公元前8000年以近，包括现代，食物的种 类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展o 2.食品的概念 食品(Food)是指具有一定营养价值的、 可供食用的、对人体无害的、经过一定加 工制作的食物。 《食品卫生法》第五十四条规定: 食品是“指各种供人食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物 2?1食品的三个层次的功能 一层功能：维持生命 二层功能：享受功能（嗜好性） 三层功能：调节身体状况（生物防御、老化防 止等） 作为商品的食品应符合以下要求: （1） 保证卫生与安全 （2） 具有一定营养价值及易消化 （3） 具有良好的外观（色泽、形态） （4） 具有消费者喜爱的风味和良好的口感 （5） 食用方便 （6） 耐贮运 2. 2具有特征性的现代食品 A