8种南瓜食品加工.docxVIP

种南瓜食品加工 1.南瓜糊。老熟南瓜去皮，剔尽瓜瓤，切除蒂、脐，洗 净，切成粒状。加水适量旺火煮熟后捣成糊状。加白糖（按 南瓜原料总量的 40%～ 45%）煮制浓缩，浓缩至可溶性固形 物含量达 55%左右（温度计显示为 103℃），加入柠檬酸 0.4%～ 0.8%、香草香精 0.003‰。当浓缩至可溶性固形物含量达 57%～ 60%时收锅，趁热装罐密封。 2.南瓜干。无病虫害的上好南瓜洗净后去皮，掏除瓤、籽，将瓜肉切成圈状带片，串在干净的绳或竹竿上晾干即可。食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干可存 至次年 4～ 5 月，弥补冬春淡季蔬菜的不足。 3.南瓜糕。选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料。将原料放入洗涤槽中，用流动清水洗净，去皮。用不锈钢刀将 其剖成两半，去除籽瓤。加入原料重约 50% 的水，加热煮至南瓜片变软为止。 煮后的原料冷却至 60℃后打浆。 在浆料中加入原料重 50%的糖配成的浓糖液进行煮制， 直到可溶性固 形物达 75%～ 80%为止。加入原料重 3%的明胶（明胶先用 适量热水溶化） ，煮 10 分钟后加几滴柠檬香精、 柠檬酸溶液，使浆料 pH 值达 3.0 即可。起锅后倒入白瓷盘内，放到阴凉处凝冻 10 小时。待制品凝固后切成块状，均匀撒上一层白 砂糖，送入烘箱内。烘烤时温度控制在 55～ 60℃，烘 68 小