川贝枇杷硬糖生产工艺标准.docxVIP

川贝枇杷硬糖生产工艺标准 1．特点 川贝枇杷硬糖也称为川贝枇杷止咳糖， 是吸取了念慈庵川贝枇杷膏的 制作方法，与糖果有机地结合而制成。该品不但有特殊的风味，同时 具备药理功能止咳化痰、滋阴养肺、清热润喉。糖体呈酱棕色，包装 形式可采用卷水果糖方式，提高档次。 2．配方 白砂糖 15kg，淀粉糖浆 6kg，川贝浸膏 0.2kg，枇杷叶浸膏 0.4kg，柠檬酸 0.2kg，薄荷脑 20g，川贝枇杷香精 50g。 3．工艺流程 (如图 5) 4．操作要点 （1）制备川贝浸膏：按 1:1.5 的比例，将川贝粉碎并浸泡在浓度为 40%的乙醇溶液中 48h，过滤得提取液，再将其滤渣浸泡在等量的 40% 乙醇溶液中，再次过滤提取浸液，将两次提取液混合，并经 120 目筛 网过滤，进行减压蒸馏，回收乙醇，再采用真空浓缩将无醇提取液浓 缩成固形物为 50%左右，冷却备用。 （2）制备枇杷叶浸膏：将枇杷叶洗净并粉碎后，置于反应锅中，加 入 3～4 倍的水浸泡煎煮，时间约 1.5h 左右，稍加冷却后用 120 目筛网过滤，提取液再经真空浓缩至固形物达 30%以上，绎添加砂糖熬制 成枇杷叶浸膏。 （3）不宜采取灌注成型，以冲压成型为好。