大学生营养食谱设计.docx

大学生的营养食谱设计 一、概述 根据《中国居民膳食指南》、 《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为 2700 千卡。早中晚餐分别占一天总能量的 30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占 10%~15%，脂肪提供能量占 25%~30%，糖类提供能量占 55%~65% 营养食谱配餐的平衡原则： (1)主食与副食的平衡 2）酸碱的平衡 3）食物荤与素的平衡 (4)杂与精地平衡 (5)饥与饱的平衡 (6)冷与热的平衡 (7)干与稀得平衡 (8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡 《中国居民膳食指南 2007》： 食物多样、谷类为主 （2）多吃蔬菜、水果和薯类（ 3）每天吃奶类、豆类或其制品 （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（ 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（ 6）吃清淡少盐的膳食（ 7）饮酒应限量 8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程 （一）、食谱编制 1．配餐对象的基本情况 姓名：李明 年龄： 22 身高： 173 cm 体重： 65 公斤 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重 =173-105=68kg BMI=65÷= 大学生 :中体力劳动者 则其能量需要量： 40Kcal/kg 标准体重 总能量（ Kcal）=标准体重（ kg）×能量供给标准（ Kcal/kg 标准体重） =68×40=2700（Kcal/日） 产能营养素的每天需要量： 蛋白质： 2700×12%÷4=81 （g） 脂肪： 2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物： 2700×63%÷4=（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐： 30%，中餐： 40%，晚餐： 30%，计算三餐所需的能量摄入 量。 能量：早餐： 2700×30% =810（ kcal） 中餐： 2700× 40%=1080 （kcal） 晚餐： 2700× 30%=810 （kcal） 蛋白质：早晚餐： 2700×12%÷4×30%= 中餐： 2700×12%÷4×40%= 脂肪：早晚餐： 2700×25%÷ 9×30%= 中餐： 2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物：早晚餐： 2700×63%÷4×30%= 中餐： 2700×63%÷4×40%= 3．食谱设计 餐次 食物名称 原料名称及定量（食部） g 粥 馒头 牛奶 早餐 榨菜 粳米 100 馒头 100 牛奶 200 榨菜 25 米饭馒头酱 籼米 150 馒头 50 猪肉 100 鸡蛋 50 蛋 红 烧 肉 午餐 酱油 10 炒小白菜 小白菜 200 色拉油 10 盐 米饭 红烧 籼米 150 鲫鱼 150 油5 酱油 10 芹菜 晚餐 200 豆腐干 20 色拉油 5 鱼 盐 豆腐干丝炒芹 菜 三、膳食营养评价 二、营养分析 1．食物结构分析和评价 （1）食物结构分析 原料及重量 (食部 ) 宝塔推荐 食物类别 合计 量 谷类 籼米 300 粳米 100 小麦粉 150 550 400---450 蔬菜 榨菜 25 小白菜 200 芹菜 250 475 500 水果 无 0 400--500 肉禽 猪肉 100 100 75 蛋类 鸡蛋 50 50 50 鱼虾类 鲫鱼 150 150 100 豆类及制品 豆腐干 20 20 50 奶类及奶制品 牛奶 200 200 300 纯能量食物 色拉油 15 30 3 3 盐 （2）食物结构评价 五大类食物齐全 ,种类多样 ,数量充足 ,但缺少水果 . 2.营养计算和评价 （1）营养计算 蛋 维 维 重 量 能 脂 碳水维生维生 钙 原料 白 化合素A 素 B1 生 生 铁 锌 （ 食 量 肪 素 C m 名称 质 素 mg mg 部） g kcal (g) 物(g) ugRE mg g (g) B2 mg mg 粳米 100 343 0 0 11 馒头 100 221 7 47 0 0 38 榨菜 25 20 牛奶 200 108 6 48 2 8 早餐 小计 籼米 150 519 0 0 馒头 50 0 0 19 鸡蛋 50 0 14 5 猪肉 100 395 37 18 0 6 小白 200 4 8 菜 酱油 10 0 0 0 盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 色拉 10 0 0 0 0 0 0 油 午餐 小计 籼米 150 519 0 0 鲫鱼 150 0 芹菜 250 231 豆腐 20 28 0 0 （2）食谱营养素分析 干 酱油 10 0 0 盐 28 0 0 0 0 0 色拉 10 0 0 0 0 0 0 油 总计 1056 维生 维生 碳水 维生 维生 能量 蛋白 脂肪 素 素 钙 铁 锌 餐次 质 g