巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准.docxVIP

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2021-01-07 发布于山东
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巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准.docx

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巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准（一）纯巧克力 1】 2】 4】奶油巧克力 1．配方白砂糖 44kg，可可脂 24kg，可可液块 8kg，脱脂奶粉 18kg，奶油 6kg，香兰素 60g，食盐 300g，卵磷脂 300g。 2．工艺流程参照【 1】黑巧克力。 3．操作要点参照【 1】黑巧克力。【5】白巧克力 1．配方白砂糖 44kg，全脂奶粉 28kg，可可脂 26kg，奶油 2kg，香兰素 60g，食盐 300g，卵磷脂 300g。 2．工艺流程参照【 1】黑巧克力。 3．操作要点参照【 1】黑巧克力。【6】果味巧克力 1．配方白砂糖 46kg，全脂奶粉 26kg，可可脂 28kg，色锭 10g，香精 60g，食盐 300g，卵磷脂 300g。 2．工艺流程参照【 1】黑巧克力。 3．操作要点参照【 1】黑巧克力。【7】脆米巧克力 1．配方白砂糖 42kg，可可液块 12kg，可可脂 26kg，全脂奶粉 8kg，脆米 12kg，香兰素 60g，食盐 300g，卵磷脂 500g。 2．工艺流程 (如图 3) 3．操作要点参照【 1】黑巧克力。【8】果仁巧克力 1．配方白砂糖 40kg，可可液块 24kg，可可脂 20kg，碎果仁 16kg，香兰素 60g，食盐 300g，卵磷脂 500g。 2．工艺流程参照【 7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。 3．操作要点参照【 1】黑巧克力。【9】麦芽糖醇巧克力 (无糖型 ) 1．配方可可液块 42kg，可可脂 13kg，结晶麦芽糖醇 45kg，香兰素 50g，卵磷脂 300g，阿斯巴甜 25g。 2．工艺流程参照【 1】黑巧克力。 3．操作要点参照【 1】黑巧克力。【10】乳糖醇巧克力 (无糖型 ) 1．配方可可粉 16kg，可可脂 34kg，乳糖醇 50kg，卵磷脂 300g，香兰素 50g，阿斯巴甜 50g。 2．工艺流程参照【 1】黑巧克力。 3．操作要点参照【 1】黑巧克力。