{销售管理}餐饮营销策划与管理.docxVIP

{销售管理}餐饮营销策划与管理  餐饮营运策划与管理 －－－－－－－－－－－－－－－~I; 一.管理技巧的条件 1.良好的领导能力 2.良好的组织能力 3.良好的企划能力 4.良好的生意经 5.个人的特性 二.专业技术必备之条件 1.管理经验 2.能制作菜单/酒单和订价 3.能处理食物和饮料的购工作 4.人事管理 5.食物准备的知识 6.餐厅服勤知识 7.督导订席工作 8.担任饮料的操作 9.仓库的管理 10.厨房和餐厅设备的知识 三.餐饮管理的方法 1.建立目标 2.确得利润 3.着手企划 4.执行组织 四.Ｆ＆Ｂ的工作内容 1.责任区域 ┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓ │餐饮│-----│采购│-----│财务│-----│业务│-----│公关│ ┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛ │ │ ┏－┻－－┳－－－－－－┳－－－－┓ ││││ ││││ ┏┻－┓┏┻－┓┏－┻－┓┏┻－┓ │厨││酒││後餐││服│ │房││吧││勤务││勤│ ┗－－┛┗－－┛┗－－－┛┗－－┛ 2.职责 3.作业程序(附件1.) 五.采购 1职责 2.程序(附件2.) 3.各类采购(附件2.) 六.仓库的管理与作业 1.功能:验收,储存,发放 2.作业流程:(附件3.) ~g2; ┏－－－－－－┓ 验收│RECEIVING│(附件4.) ┗－－－－－－