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XX 公司食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步 规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定 以下管理改善方案。供公司领导参考。 一、公司食堂的现状及伙食存在问题 公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自 负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在 1-1.5 元左右，中晚餐 每餐费用一般在 3.2－4 元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出 约为 230 元左右。员工普遍反映的主要问题是： 1、菜式单调，相对较长的周期 内吃同一种菜； 2、食品采购质低价高。 3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。 4 、 伙食费支出与饭菜质量不对称。 二、改善措施 1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的 质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时 向人力资源部管理人员反映。 人力资源部 XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量 及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅 华不定期对执行情况进行监管。 2 、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作 对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统 计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细 帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控 及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。 1 3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法 每月 25 日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进 行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和 改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。 4 、加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选 举委员会由 5-10 名代表组成， 主要负责菜市价格的调查， 对食堂采购食品价格及 质量进行督查， 对食堂各项工作进行监管。 膳食督查委员会成员： *** *** *** *** 5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。 人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对 伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工 满意。 三、建立健全食堂各项管理制度 为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定《食堂 卫生制度》、《食堂安全管理制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理，不 断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。 人力资源部 二〇一一年一月七日 2 附 1： 食堂卫生管理制度 一、食品卫生 1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异 常食物。 2. 所用原料必须做到无毒无害，食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防 尘、防蝇、防鼠、防潮。 3. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 4. 加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起 食物中毒。 5. 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 6. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 7. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到存放有序。 9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进 货要严格验收、检查、登记、先进先出。 二、餐具、厨