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茶释丨《茶经》注释 -五之煮 茶·释丨《茶经》注释 -五之煮 2015-04-10 梧桐树茶会《茶经》五之煮 不起凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻， 使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背 (1)，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以 气熟止；日干者，以柔止。 其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠 (2)，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。 （原注：末之上者，其屑如 细米；末之下者， 其屑如菱角。） 其火，用炭，次用劲薪 （原注：谓桑、槐、桐、枥之类也）其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。 （原注：膏木，谓柏、松、桧也。 败器，谓朽废器也。 ）古人有劳薪之味 (3) ，信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。 （原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹（ 4）彼清流。”）其山水拣乳泉、石池漫流者上； 其瀑涌湍漱， 勿食之。 久食，令人有颈疾。 又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前 (5)，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人 远者。井，取汲多者。 其沸，如鱼目 (6)，微有声，为一沸； 缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 ；已上，水 老，不可食也。初沸，则水合量，