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高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是 兼性厌氧型 微生物 酵母菌的生殖方式： 出芽生殖 ( 主要 ) 分裂生殖 孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C 6H12O6＋ 6O2→ 6CO＋ 6H O 2 2 5、在无氧条件 下，酵母菌能进行 酒精发酵 。 C6H12 O6→ 2C2H5OH＋2CO 6、20℃左右 最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃ -25 ℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 , 起主要作用的是附着在 葡萄皮表面的野生型酵母菌 . 在发酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮的色素也进入发酵液 , 使葡萄酒呈现深红色 . 在缺氧 呈酸性的发 酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌 ( 原核生物 ), 代谢类型是 异养需氧型 , 生殖方式为 二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C 2 HOH＋4O→ CHCOOH＋ 6H O 5 2 3 2 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌