冬凌草甲素_壳聚糖复合膜的制备、表征及其在鸡肉保鲜中的应用.pdfVIP

摘要 摘 要 食品包装能够通过阻隔外来物理、化学及生物因素的破坏，起到保护和维持 食品质量及营养价值的作用。随着人们对食品质量安全认识和要求的不断提高， 开发高效绿色、强抗菌，安全无毒的食品包装已成为当前的研究热点。本文以冬 凌草甲素和壳聚糖为原料制备复合膜，研究了冬凌草甲素对复合膜的物理性能和 抗菌性能的影响，分析了复合膜的微观结构和热稳定性能，考察了复合膜对鸡胸 4 肉在 ℃条件下的保鲜效果。主要研究结果如下： 与壳聚糖膜相比，壳聚糖与冬凌草甲素共混制备的复合膜厚度无明显增加， 其透光率下降，但差异不显著 （P＞0.05）。冬凌草甲素能降低复合膜的水蒸气 透过系数，显著改善复合膜的水阻隔性能，当冬凌草甲素的添加量为50 μg/mL 2 时，复合膜的水蒸气透过系数为0.236 （g ·mm ）/ （m ·kpa ·h ），显著低于壳聚糖 膜 （P0.05）。复合膜拉伸强度和断裂伸长率也随着冬凌草甲素添加量的增加 而逐渐降低，与壳聚糖膜相比，冬凌草甲素添加量为50 µg/mL 时，复合膜拉伸 强度和断裂伸长率分别降低了6.91%和 10.50%，差异显著 （P0.05 ）。 以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为供试菌，研究了复合膜对两种细菌的抑菌效 果。试验结果显示，冬凌草甲素能增强复合膜的抑菌活性，冬凌草甲素添加量为 50 µg/mL 的复合膜液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为 14.12 mm 和 14.68 mm ，与壳聚糖膜液相比，抑菌活性分别提高了28.13%和 12.57% ， P0.05 差异显著 （ ）。 壳聚糖与冬凌草甲素共混的复合膜液pH 值均为弱酸性，添加冬凌草甲素后 基本没有变化，不影响壳聚糖和冬凌草甲素的抑菌活性。复合膜液的表观黏度试 验结果显示，壳聚糖中添加冬凌草甲素会使复合膜液的表观黏度降低，因此，冬 凌草甲素添加量过多可能会影响复合膜的物理特性和机械性能。 复合膜的红外光谱结果显示，壳聚糖中添加冬凌草甲素后，3351.56 cm-1 处 的波峰向3430.08 cm-1 波数移动，并且波峰变尖，表明冬凌草甲素与壳聚糖分子 之间可能形成新的氢键，两者具有一定的相容性。扫描电镜结果显示，当冬凌草 甲素添加量低于25 µg/mL 时，其能较均匀地分散于壳聚糖膜中，复合膜表面比 较光滑平整。冬凌草甲素添加量低于50 µg/mL 时，复合膜表面略粗糙，但不存 在裂缝和小孔。当冬凌草甲素的添加量继续增加时，复合膜表面变得越来越粗 糙。说明冬凌草甲素与壳聚糖的相容性随着其含量的增加而降低。热稳定性结果 显示，冬凌草甲素能提高复合膜的热变性温度，冬凌草甲素添加量为50 µg/mL 时，复合膜的热变性温度最高达到118.43℃。这表明冬凌草甲素和壳聚糖具有较 I 摘要 好的相容性，两者共混后形成了较为牢固的结构，提高了复合膜的热稳定性。 pH CK 对各处理组鸡胸肉的 值和菌落总数的测定结果显示，对照 （ ）组在 第 5 d 时pH 值和菌落总数分别为6.63 、6.02 log cfu/g ，已经腐败；壳聚糖膜 （CS ）组的鸡胸肉在第7 d 时pH 值和菌落总数分别为6.52 、5.75 log cfu/g ，接 / OR-CS 9 d pH 近腐败；冬凌草甲素壳聚糖复合膜 （ ）组的鸡胸肉在第 时 值和菌 落总数分别为6.51、5.24 log cfu/g ，属于次鲜肉。而根据TVB-N 结果可知，OR- CS 组鸡胸肉的TVB-N 含量低于CS 组和CK 组。这表明，复合膜中的冬凌草甲 素和壳聚糖抑制了鸡胸