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食品科学与工程专业 实习报告 班级 ：食品 07 姓名 ：徐 婷 学号 ：0712305006 企业实习报告 ——青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 （青海大学农牧学院动物科学系食品 07 班 徐婷 ） 前言 千里之行 ，始于足下 ；能力的提升是一个慢慢积累的过程 ， 本人在青海西宁哇哈哈启力 饮料有限公司生产实习期间 ，对企业所主要生产的产品如 ：果蔬饮料 、茶饮料 、 咖啡饮料 、 含 乳蛋白饮料等的工艺流程进行了必要的了解与参与 。通过这次的生产实习 ，使得自己在产品的 工艺流程及关键控制点等方面得到了深入的了解和提高 。 使我认识到作为食品厂中的生产在各 方面都要十分严格 ， 并且对食品的质量监控及鉴定起着至关重要作用 。这不仅是体现了厂家的 信誉更是对消费者的负责的表现 。 作为一名学食品专业的学生所需做的和要求的东西还有很 多， 应该不断完善自己和提升自己 。 — 、 实习时间 ： 2010 年 5 月 24 日 ——2—010 年 6 月 30 日 、 实习地点 ：青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 、 实习目的和任务 ： 熟悉并参与本专业相关生产环节 ； 、实习要求 ：1. 了解食品厂的组成 ； 了解参与的食品生产的工艺流程 ； 熟悉食品加工的工艺类型 。 、实习内容 ： （ 一 ） 企业概况 杭州娃哈哈集团有限公司创建于 1987 年， 目前为中国最大的食品饮料生产企业 ，全球 第五大饮料生产企业 ， 仅次于可口可乐 、百事可乐 、吉百利 、 柯特这 4 家跨国公司 。在全国 27 个省市建有 100 余家 合资控股 、参股公司 ，在全国除台湾外的所有省 、自治区 、 直辖市均建立了销售分支机 构，拥有员工 2 万余名 ，总资产达 178 亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线 , 以及先进的 食品饮料研发检测仪器和加工工艺 ，主要从事食品饮料的开发 、生产和销售 ， 主要生产含乳饮 料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品 、休闲食品等八大类近 100 个品种的产品 ， 其中瓶装水 、含乳饮料 、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一 。 青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业 ，成立于 2008 年 8 月，注册资本 640 万美元 。 公司受杭州娃哈哈集团公司授权 ，生产和销售 “娃哈哈 ”品牌的各类饮料产品 ，受娃哈哈集团的统一管理 ，产品并入集团公司全国销售网络 进行销售 。 公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区 ， 占地约 100 亩 ，总投资 1600 万美元 ，折合人民币 1.12 亿元。一期从德国引进一条 30000 瓶/ 小时的超净热灌装饮料生产 线，年生产能力达 1.2 亿瓶，主要生产果蔬饮料 、茶饮料、咖啡饮料 、含乳蛋白饮料等产 品。 （ 二）生产工艺流程 ： 本次实习公司生产的产品有纯净水 、矿泉水 、 碳酸饮料 、果蔬饮料 、茶饮料 、 咖啡饮 料、 含乳蛋白饮料等 。 、饮用天然矿泉水 、瓶（桶） 装饮用水的生产工艺 ： 水源水-粗滤-精滤-杀菌-罐装封盖r灯检-成品 瓶（桶）及其盖的清洗消毒 、饮用纯净水的生产工艺 ： 水源水Tg滤T精滤^去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏） r杀菌T罐装封盖—灯检-成品 、碳酸饮料的生产工艺 ： 水处理T水+辅料 瓶及盖的清洗消毒 J J 基料T周配T制冷、碳酸化T罐装封盖T灯检-成品 4、 茶饮料的生产工艺 ： 水处理T水 +辅料 J 茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）T调配 （或不 调配）—过滤—杀菌T罐装封盖T灯检「成品 5、 果（蔬） 汁及果 （蔬）汁饮料的生产工艺 ： （ 1） 以浓缩果 （蔬 ）汁 （浆 ） 为原料 水＋辅料 J 浓缩汁（浆） —稀释、调配—杀菌—无菌灌装 （热灌装） —灯 检 —成品 （ 2） 以果 （ 蔬）为原料 果（ 蔬） 水＋辅料 JJ 预处理 —榨汁 —稀释 、 调配 —杀菌 —无菌灌装 （热灌装 ）—灯检 —成品 6、 含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺 ： （ 1 ） 含乳饮料 乳（ 复原乳 ） —调配 —均质 —杀菌灌装 （ 罐装杀菌 ） —成品 J f 杀菌冷却 水 ＋辅料 JJ 发酵一均质-调配-均质-杀菌灌装（罐装杀菌）-成品 注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程 （ 2 ） 植物蛋白饮料 水 水＋ 辅料 JJ 原料T预处理V制浆T过滤脱气T调配再均质你菌灌装（罐装 杀菌）T成品 （ 三 ）参与实习内容 ： 本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程 ，并对茶饮料的各生产环节有了初步的 认识 。 茶饮料在国际上被称为 “新时代饮料 ”。 从长远的观点看 ，是可以与碳酸饮料相抗衡的产 品， 其特点是天然 、 保健且能解渴 ，符合现代人崇尚天然 、追求健康保健的消费心