00款热卖粤菜小炒.docxVIP

款热卖的粤菜小炒配方 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家， 在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。 一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。 板烧翠玉鲜淮山 【子姜双葱牛仔骨】 青红椒角各 :4 粒 牛仔骨 :4 两 子姜:2 两 长葱度 :1 钱 干葱 :1.5 [ 料头] 蒜茸 【味菜三椒炒猪面青】 味菜 :1.5 两 青红椒角 :2.5 两 短葱度 :4 条 爽肉 :1.8 两[料头] 蒜茸 - 【指天椒炒老蛋】 九王 :1.5 两 菜甫:1 两 肉粒 :8 钱 姜米指天椒 [ 少许 ]- 【顺德桂花炒瑶柱】 粉丝:2 两 蛋皮 :1 两 九王 :8 钱 瑶柱 :4 钱 大牙菜 :3 两 [料头]姜米 葱粒 - 【陈公小炒王】 四季豆粒 :3.5 两 叉烧粒 :1.5 两 菜甫粒 :8 钱 [ 料头] 红椒粒 蒜茸 - 葱烧牛碎骨 【金肉韭菜炒围虾】 九菜 :1.5 两 鲜菇 :1.