月饼生产易出问题环节控制.docxVIP

月饼生产易出问题环节控制 立秋已过，八月过半，离中秋佳节越来越近，月饼生产的高峰也随之而来。那 么，生产月饼时该如何把控质量？哪些环节容易出现问题？又要如何解决呢？相 信这必定是生产管理人员共同关心的话题。 这里集中分析一些不合格原因并提出 关键控制点，期待和大家一起探讨。 一感官 月饼加工过程中如工艺控制不严，容易出现加工人员的头发、指甲，加工工 具的零件和碎片、其他物品混入造成污染的情况，如某品牌的广式月饼在感官检 验时发现有黑色细条状物质，结果感官被判为不合格。该黑色细条状物质后经厂 家辨认为刷子上的刷毛，广式月饼须经刷蛋这道工序，操作时使用的刷子质量较 差，容易掉毛，造成杂质混入月饼中