湖南菜英文介绍.docxVIP

精品资料 精品资料 湘菜简称湖南菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系 湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡” 。 优 越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物质条件。 湘菜由湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。 湘江流域菜以长沙、 衡 阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、 质和谐的统一， 因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主， 擅长制作河鲜水 禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。 湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式； 也有讲究实惠的筵席菜式， 格调高雅的宴会菜式； 还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药 膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达 800 多个。 湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用， 演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅 “载宝，”形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。 湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。 湘菜调味尤重酸辣。 因地理位置的关系， 湖南 气候温和湿润， 故人们多喜食辣椒， 用以提神去湿。用酸泡菜作调料， 佐以辣椒烹制出来的 菜肴，