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酱卤鸡肉制品的保藏 鸡肉不但肉质细嫩、滋味鲜美，而且营养丰富，具有独特的营养价值与保健功能，在我国国 菜中，被誉为 营养之源”鸡肉蛋白质的含量较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。酱卤制品是我国典型的传统熟 肉制品，其主要特 点是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮而制成的。其口感酥软，风味浓郁，且颇 具鲜明独特的地方特色。但传统的酱卤肉制品一般现做现卖，保存期短，不适于大规模生产。 应用现代加工技术，解决酱卤肉制品的保藏性问题，使酱卤肉的生产经营更能适应现代快节 奏的生活需求。 1材料与方法 1 ? 1材料与试剂 冷冻鸡肉，市售；香辛料（花椒、八