养殖虹鳟体内土腥味物质分布及其与水质关系的研究.pdfVIP

第51 卷 第1 期 中国海洋大学学报 51(1):023〜030 2021 年1 月 PERIODICAL OF OCEAN UNIVERSITY OF CHINA Jan. $ 2021 养殖虹鳟体内土腥味物质分布及其与水质关系的研究 韩萃 1魏发奕 1李丽12 ，董双林12 ,髙勤峰12 !.海水养殖教育部重点实验室(中国海洋大学)，山东青岛266003； 2 .青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室，山东青岛266237) 摘要 ：为研究虹鱒(Occorhynchus mykiss)体内土腥味物质的分布规律及其与养殖水质的关系，本文比较了不同规格虹 鱒以及虹鱒不同组织中的二甲基异茨醇(2-methylisoborneol,MIB)和土臭素(Geos 叫GSM)含量 ；比较了养殖虹鱒、大西 洋鮭(Slmo alar)和银鮭(O. kiutdi)体内的MIB和GSM含量及其养殖环境的水质情况,分析了鱼体内MIB和GSM含 量与水质的相关性 。研究表明，虹鱒背肌中MIB和GSM含量随鱼体规格增大而升高;虹鱒肝脏中MIB和GSM含量显著 高于背肌和鱼皮(P 0. 05 ),鱼皮中MIB和GSM含量最低 。相关性分析显示,鱼体内MIB含量与水温、pH呈显著正相关 (P0. 05), GSM含量与氨氮、溶解性活性磷及总磷显著正相关(P 0. 05) 研究结果表明，虹鱒体内土腥味物质的分布 因鱼体规格和组织不同而异，鱼体内的土腥味物质与水质有关。 关键词 ：虹鱒;二甲基异茨醇;土臭素;规格;组织;水质 中图法分类号 ：S965.232 文献标志码 ：A 文章编号 ：1672-5174(2021)0102308 DOI： 70.76441/j.cnki.hdxb 引用格式 ：韩萃 ，魏发奕 ，李丽 ，等.养殖虹鱒体内土腥味物质分布及其与水质关系的研究中国海洋大学学报(自然 科学版)，2021 ，51(1 )： 2330. HAN Cui$WEI Fa-Yi$LI Li$et al:The distribution of of -flavor compounds in farmed rainbow trout (Oncor5Gnc5us mykiss) and their influence factors[J) Periodical of Ocean University of China，2021，51(1) : 23-30. 鮭科鱼类富含长链不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素 0. 7 g • kg-1，这种鱼类就带有土腥味(0) 等多种营养物质,深受广大消费者青睐13)。随着中国 鱼类产生土腥味的原因通常是由于水体污染，造 鮭科鱼类市场需求量逐年上升,鮭科鱼养殖产业逐渐 成某些种类的浮游藻类和放线菌生长过剩，不断产生 兴起 。虹鳟(Oncorhynchus mykiss) 大西洋鮭(Sa— 和分泌异味物质到水中(1,进而渗透到鱼体中 。因此， mo salar)和银鮭(O. kisutc5 )是目前中国主要养殖的 水质是影响土腥味物质产生的关键因素 。大量研究表 鮭科鱼种类，其养殖模式以水库低温水养殖和循环水 明，盐度、温度、光照、水中磷含量、总悬浮固体含量等 养殖为主，其中绝大部分以淡水养殖，少数以半咸水或 均能显著影响土腥味物质的产生(217另外，有研究 海水养殖然而，低盐度养殖鱼类的异味问题对水 指出土腥味物质能在脂含量丰富的组织中积累，MIB 产养殖业造成了巨大冲击,异味中又以土腥味最为 和GSM在鱼体中的分布可能因组织和