餐饮原料与设备 任务四 肉类原料 畜类原料-猪与烹饪运用.pptxVIP

餐饮原料与设备; 畜类原料猪 一、兽类原料的主要种类及烹饪运用 （一）家畜 1、猪 1）品种特点： 按产区不同分为： 华北型、华南型、华中型、西南型和高原型等猪种 按商品用途不同分为： 瘦肉型猪（瘦肉率高于60%，肥膘厚低于3.5厘米） 脂肪型猪（瘦肉率低于40%，肥膘厚高于4.5厘米） 肉脂兼用型猪（瘦肉率40%-60%，肥膘厚3.5-4.5 ）