餐饮原料与设备 任务四 肉类原料 畜类原料-猪与烹饪运用.pptxVIP

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  • 2021-01-10 发布于北京
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餐饮原料与设备 任务四 肉类原料 畜类原料-猪与烹饪运用.pptx

餐饮原料与设备; 畜类原料猪 一、兽类原料的主要种类及烹饪运用 (一)家畜 1、猪 1)品种特点: 按产区不同分为: 华北型、华南型、华中型、西南型和高原型等猪种 按商品用途不同分为: 瘦肉型猪(瘦肉率高于60%,肥膘厚低于3.5厘米) 脂肪型猪(瘦肉率低于40%,肥膘厚高于4.5厘米) 肉脂兼用型猪(瘦肉率40%-60%,肥膘厚3.5-4.5 )

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