食品中的有机物乙酸.pptVIP

食品中的有机化合物 　　　 　　 　　德清综合高级中学　 　 周春光 二、乙酸的结构 CH3COOH C2H4O2 官能团: 结构简式： 分子式： —COOH O —C—OH 羧基 或 一、乙酸的物理性质 无色、有刺激性气味的液体 熔点16.6℃；沸点117.9℃ 密度比水略大； 能跟水、乙醇等任意比互溶。 1、色、态、味： 2、熔沸点： 3、密度： 4、溶解性： 低于16.6℃时，乙酸就凝结成象冰一样的晶体 （冰醋酸） 思考： 根据名称我们可以很容易地想到，乙酸是一种酸，具有酸的通性. 请你设计简单的实验方案 证明(1)乙酸具有酸性 　　（2）比较乙酸酸性的强弱。 方案一：往乙酸溶液中加石蕊试液。 可行方案 方案二：用玻璃棒取乙酸溶液于pH试纸上， 测pH。 方案四：将鸡蛋壳放入盛有乙酸溶液或食 醋的烧杯中。  方案五：将Na2CO3溶液加入到乙酸溶液中。 方案三：用玻璃棒取乙酸钠溶液于pH试纸上， 测pH。 1、弱酸性乙酸的酸性明显比碳酸(H2CO3)的酸性强。乙酸是一种弱酸，在水溶液中可以部分电离产生氢离子。 三、乙酸的化学性质 CH3COOH CH3COO－+H+ 酸性： CH3COOH ＞ H2CO3 与碱或碱性氧化物反应生成盐和水 与氢前金属反应生成H2 与某些盐反应 酸的 通性 思考： 乙酸的酸性，说明乙酸能电离出氢离子 说明乙酸分子中的O-H键可以断开，进一步 思考一下，乙酸能否断开C-O键呢？ 2、酯化反应 观察思考！ 溶液分层上层是透明油状液体，并可闻到香味 a b 3、浓硫酸的作用？ 2、碎瓷片作用？ 5、饱和Na2CO3溶液作用？ 7、导管不伸入液面下的原因？ 防止暴沸 催化剂、吸水剂 4、加热的作用？ 6、实验现象？ a、乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度小，容易分层析出 b、除去挥发出的乙酸和乙醇，防止它们气味对乙酸乙酯的干扰。 防止倒吸 1、反应物加入顺序？ 乙醇、浓硫酸、醋酸 提高反应速率；是生成的乙酸挥发， 有利于收集及提高乙醇乙酸的转化率． 探究酯化反应机理 浓H2SO4 b、 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O a、 CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 = = O O 2、酯化反应 定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应 酯化反应实质： 酸脱羟基醇脱氢 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 方法：用18O作为示踪原子 3、酯的水解 CH3—C—O—C2H5 + H2O H2SO4 = O = O CH3—C—OH+C2H5OH 【思考】 若以碱为催化剂又会如何？ CH3—C—O—C2H5 + H2O NaOH = O = O CH3—C—OH+C2H5OH CH3—C—O—C2H5 + NaOH = O = O CH3—C—ONa+C2H5OH 四．乙酸的用途 1 可以作溶剂（如喷漆溶剂）； 2 制造乙酸盐（醋酸盐）；? 3 合成乙酸乙酯以及进一步合成乙酰乙酸乙酯；? ?4 合成纤维（如维纶等）； 6 制造香料、染料、医药、农药等。 5生产醋酸纤维；? 课堂小节 一、乙酸的物理性质 二、乙酸的结构 三、乙酸的化学性质 四．乙酸的用途 1、酯化反应属于 （ ）． A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 D 课后练习 2、现有三瓶失去标签的无色透明溶液分 别为乙酸、乙醇、乙醛，如何用一种化学试剂加以鉴别？ 再见　 再见 * *