《COVID-19和食品安全：食品企业指南》.pdfVIP

联合国粮农组织和世界卫生组织 《COVID-19 和食品安全：食品企业指南》 全球正面临由 SARS-CoV-2 病毒(简称 COVID-19 病毒)引起的COVID-19 大流行的空前威胁。许多国家遵循 WHO （世卫组织）的建议，将控制人与人 之间的距离作为抑制疾病传播的一种方式。这些措施的实施促使许多企业、学 校和教育机构关闭，并限制了旅行和社会集会。对于一些人来说，在家工作、 远程工作、互联网讨论和会议已成为常态。然而，食品行业的工作人员没有在 家工作的机会，他们被要求继续在他们以往的工作场所工作。保持食品生产和 供应链中所有工人的健康和安全对战胜当前的新型冠状病毒肺炎大流行至关重 要。保持食品链的正常运转是利益相关者的一项基本职能，需要所有利益相关 者共同努力。消费者对食品安全性和可获得性的信任和信心也是食品链运转必 不可少的条件。 食品企业应建立基于危害分析和关键控制点（HACCP）原则的食品安全管 理体系（FSMS），以控制食品安全风险、防止食品污染。保证食品加工环境 卫生所需的所有基本条件和活动是食品安全管理体系的基础，包括良好的卫生 习惯、清洁和卫生、加工区分区、供应商控制、储存、分配和运输、人员卫生 和工作适合性等。食品法典委员会的《食品卫生通则》为食品加工、制造和销 售等阶段卫生控制的实施奠定了坚实的基础，有效的预防了食品污染。 如果食品企业建立了食品安全管理体系或 HACCP 小组，则需要所有小组 成员均参与到讨论中去，在确保食品安全的情况下审查 COVID-19 的控制措 施。如果企业没有建立食品安全管理体系或 HACCP 小组，则需要指定一名负 责人来考察新的措施是否会导致食品安全风险。被指定的人员必须与食品安全 权威机构保持联系，征求意见。目前，该行业迫切需要可保护食品工作者免受 COVID-19 感染的准则，以防止病毒接触或传播，改善食品卫生状况和食品卫 生行为。这些准则的目的是强调 COVID-19 的控制措施，以保持食品链的完 整，并为消费者提供充足和安全的食品供应。 COVID-19 通过食物潜在传播 人们不太可能从食品或食品包装中接触到 COVID-19 病毒。新型冠状病毒 肺炎是一种呼吸道疾病，其主要的传播途径是人与人接触，以及直接接触感染 者咳嗽或打喷嚏时产生的飞沫。 到目前为止，还没有证据表明新型冠状病毒可通过食品或食品包装传播而 引起呼吸道疾病。冠状病毒不能在食物中繁殖，它们需要动物或人类宿主来繁 殖。 WHO 最近指出，目前的证据表明，在密切接触的条件下 COVID-19 病毒 可通过呼吸道飞沫（在咳嗽或打喷嚏时形成）和口疮传播。COVID-19 病毒可 在人与人之间直接传播，当病例咳嗽或打喷嚏时，产生飞沫落在另一个人的鼻 子、嘴或眼睛内致使其患病。或者，由于唾液太重，无法通过空气传播，它们 会落在感染者周围的物体表面上。接触受污染的物体表面或感染者的手，然后 触摸自己的嘴、鼻子或眼睛，就可能会被感染。这是可能发生的，例如，触摸 门把手或握手，然后触摸脸。 最近的研究评估了 COVID-19 病毒在不同表面的存活率，研究发现该病毒 在塑料和不锈钢上可存活 72 小时，在铜上可存活 4 小时，在纸板上可存活 24 小时。这项研究是在实验室条件（控制相对湿度和温度）下进行的，在实际环 境中应谨慎解释。 食品企业必须加强卫生状况，并为食品工作者提供关于《食品卫生通则》 的进修培训，以消除或减少食品表面和食品包装材料受到食品工人病毒污染的 风险。个人防护装备，如口罩和手套，可以有效地减少病毒和疾病在食品产业 中的传播，但必须正确使用。此外，强烈建议食品企业在食品加工、制造和销 售的各个阶段采取物理隔离和严格的卫生措施，提高洗手和设备的清洗频率。 这些措施可防止 COVID-19 在食品工作者中传播，保证健康的劳动力，检测并 排除受感染的食品从业者和食品直接接触者进入工作场所。 尽管 COVID-19 的基因物质（RNA）已经从感染者的粪便样本中分离出 来，但没有报告或任何粪便经口传播的证据。便后洗手是必不可少的，尤其是 在处理食物时。 食品工作者:对新型冠状病毒肺炎症状的认识 本指南面向的人群包括食品从业人员在内的食品工作者，他们在工作中直 接接触食品。也包括可能接触食物表面或加工食物房间的表面的工作人员。因 此，该指南也可适用于经理、清洁工、维修承包商、送货员和食