优秀厨房2月工作总结范文.docx

优秀厨房2月工作总结范文 时光飞逝，转眼间一个月已经过去了， 下面的希望您能喜欢 的，欢迎大家阅读 在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力， 以规范化提 升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作， 对厨房进行有 效监控与指导，严格按照标准提高执行力。 对厨房技术力量进行 合理储备，合力推出新颖菜品。 在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提 高人员的业务技能和专业素养， 再结合实际的前提下， 进一步完 善厨房内部的各种规章制度。 在菜品的出品把关上，采用三层把关制， 一关否定制，即 出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有 退回的权利，否则都得承担相应的责任 . 在原材料的验收和使用方面， 做到严把原材料质量关， 提 高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。 学习计划：后厨设备的保养与维护， 学习新厨师长的工作 方针。 在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决 心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作， 为后出的工作打 开一个新的局面。 管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实 际情况，加强员工厨德和厨艺的培训， 积极响应公司号召， 裁员 增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠， 从而提高员工积极性相反员工做事更认真。 更加有责任心。各部 门相互帮助，随时听从厨师长调动， 哪里需要帮助去哪里。 让每 个员工当自己的企业来做事， 每月定期对各部门的工作量和责任 心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付 出越多，收获越多。 成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 原材料的控制： 库存的货尽量用完再进， 先进先用，以免多放变质，过期。 在不影响菜品出品的口味上， 减少油脂的用量，使其菜品 更加清爽，减少成本。 原材料尽量做到物尽所用， 在开发菜品的基础上， 边角余 料各部门相互互补，相互利用。 能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情 况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千， 营业收入多一百五十万。 安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》 ，认真抓好 食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节， 食品添加剂的正 确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品， 不使用公司规定以外的任何食品添加剂， 坚持冰箱生熟分开，加 盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到 一定认可。坚持公司原则， 组建的自查小组从厨师长， 经理及部 门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防， 员工仪容仪表检 查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。 并 每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的 培训及相关的教育，正确引导 ；在消防方面，定期培训并聘请专 业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及 对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解， 自 我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道 菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工， 并对差的 部门及个人进行单独培训及指导。 始终坚持以身作则，并每天坚 持亲自炒菜来带动员工， 提高员工对出品的责任心。 每月定期推 出新菜来稳定客源及吸引更多顾客， 提高更多效益。厨房认真听 取前厅意见及顾客返还意见。 总结每日出品问题， 并在每日例会 中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。 严格执行公司退 菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单， 让客人开心而来， 满意而去。 加强厨房内部培训。 根据前一年的工作总结， 厨房员工工 作能力差和工作意识不强现象， 严抓新员工的工作服务意识， 强 化岗位技能，提升员工的综合能力。 加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、 前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识， 发现并 解决工作中的存在的不足，前后台相互协助， 共同努力，提升了 餐厅的品牌。 合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今， 人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用， 及 时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 进一步规范和明确厨房奖励考核制度。 为提升厨房员工工 作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质， 培养员工积极进取的工作态度， 对员工的奖励及考核方案作了进 一步的明细规定。 一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作， 厨房的卫生和 “五常法”工作一直是厨房工作的重点之一， 厨房员工持之以恒 进行落实。在饭店星级复评自查中， 受饭店领导好评，还被评为 西餐部“五常法”示范厨房。 体现餐厅品牌，突出个性化服务。 在平日服务中，前