课程设计——酒水知识与酒吧管理.pdf

《酒水知识与酒吧》 整体教学设计 （第一学年第2 学期） 课程名称： 酒水知识与酒吧管理 所属系部： 旅游系 制定人： 王亚楠 合作人： 制定时间： 2015.09 泰山职业技术学院 1 课程整体教学设计 一、课程基本信息 课程名称：酒水知识与酒吧管理 课程代码： 学分： 4 学时： 64 授课时间：第 2 学期 授课对象：高职 2 年级学生 课程类型： 酒店管理专业基础课 先修课程 :饭店服务概论、餐饮服务与管 后续课程 :酒店市场营销、 名酒文化鉴赏 理 等 二、课程定位 1. 专业中的地位 泰山职业技术学院酒店管理专业课程体系中， 《酒水知识与酒吧 管理》课程是旅游管理专业的一门专业基础课程。 本专业专业从基本 素质、专业基础知识和基本技能、专业核心知识和技能、综合实训、 创新能力、 拓展能力训练等几个方面对学生进行培养， 让学生掌握发 酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧管理等方面的知 识，并掌握管理酒吧的能力。 2 ．岗位分析 本专业毕业生的（技术、管理）岗位分析： 毕业生主要面向五星级酒店从事酒吧服务员、 调酒师、酒吧经理 2 等工作，初始岗位为酒吧服务员，发展岗位为调酒师、咖啡师，拓展 岗位为酒店管理岗位和经营酒吧管理岗位。 岗位工作的主要内容为酒吧服务礼仪、 酒水服务技能、 酒水的推 销工作、鸡尾酒的调制等。 核心能力为沟通、讲解、搜集有用信息和管理能力。 二、课程目标设计 1 ．总体目标 通过对 《酒水服务与酒吧管理》课程的学习， 完成能力训练项目， 使学生掌握酒精饮料、咖啡、茶和鸡尾酒调制方法，培养良好的服务 意识，能够运用本课程的基本知识、基本技能，为客人提供良好的服 务，成为一名合格的调酒师同事具备管理能力。 2 ．能力目标 1) 能够掌握不同类型的酒的特点 (2) 能够正确品味不同酒品的风格 (3) 能够正确调制鸡尾酒 (4) 能够掌握茶人的礼仪规范及泡茶、敬茶、品茶的有关技能 (5) 能够掌握酒吧管理相关技能 3 (6) 能够正确应用酒的礼仪风俗 3 ．知识目标 （1 ）了解酒的分类；酒的制作原料，生产工艺；酒的起源和命 名；茶的起源；茶和茶树的有关知识；咖啡的起源、品种；咖啡豆的 种类及烘培；碳酸饮料的分类及制作流程；酒吧的分类级特 （2 ）理解饮料的分类、酒的成分、啤酒的度、商标和选择方法； 鸡尾酒国际标准规范；酒吧的设施、设备的使用和保养方法；酒的功 效。 （3 ）掌握不同酒品的风格；中外著名葡萄酒的产区、名品及特 点；中国黄酒的起源、 功效、产地级特点； 中国白酒、 白兰地、金酒、 伏特加酒、朗姆酒的特点；中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的 特点；鸡尾酒的特点、常用原料、调酒器具、调制方法和调制规范； 茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法；酒吧服务的程序、服务标 准；酒