《营养学》试题及答案.pptxVIP

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： （A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白 解答：（B） 2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质： （A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白 解答：（C） 3、有关蛋白质的分类，何者错误： 动物胶属于部分完全蛋白质 指甲是纤维状蛋白质 胰岛素是球形蛋白质 胚牙属于完全蛋白质 解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质 4、下列何者不是蛋白质的功能： （A）维生与成长（B）防止酮体的合成 （C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素 解答：（B）醣类才可防止酮体的产生 5、下列体液中，那一种不含蛋白质： （A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液 解答：（C） 6、那一种不是运输蛋白： （A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。 解答：（B） 7、蛋白质平均一克可提供多少热量： （A）4 卡（B）9 卡（C）8 卡（D）10 卡 解答：（A） 8、每天所消化的蛋白质总量大致可达 160 公克，其中约有多少公克来自体内： （A）50 公克（B）60 公克（C）70 公克（D）80 公克 解答：（C） 9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少： （A）92%（B）94%（C）96%（D）98% 解答：（A） 10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏： （A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量 解答：（D） 11、下列有关蛋白质的叙述何者为非： ; 蛋白质在口腔中没有消化作用 Trypsin 在蛋白质消化中可催化由 Lysine 和 Arginine 所构成之 Peptidelinkage Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine 及 Tryptophan 所 构成的 Peptidelinkage 蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质 解答：（C） 12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪： （A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。 解答：（B） 13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干： （A）13%（B）14%（C）15%（D）16% 解答：（D） 14、下列叙述何者错误： 牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios） (C)血液中的血清是白蛋白 （D）头发与皮肤是属于球蛋白 解答：（D） 15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： （A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）离氨酸（D）酪氨酸 解答：（B） 16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： （A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸 解答：（C） 17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： （A）离氨酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸 解答：（A） 18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: （A）胆囊收缩素（CCK）（B）肠促胰激素（Secretin） (C)肠胜肽酶（Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（VIP） 解答：（C） 19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素： （A）食糜蛋白酶（B）氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶 解答：（B） 20、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键： （A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸（D）酪氨酸 ; ; ;