餐饮店上墙管理制度.docxVIP

百度文库 一、食物中毒应急处理制度 1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详 细记录。 2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生 局或卫生执法监督员报告。 3、主动协助卫生机构救治病人。 4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作 人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。 5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实 提供资料、情况及数据，协助采集样品。 6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政 部门，按要求落实各项措施 二、食品从业人员健康管理制度 1、从业人员每年举办健康体检，持健康证上岗；新员工必 需体检、培训合格后才能上岗。 2、设立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复 印件遵照岗位分类存档， 到期前组织从业人员举办健康检验， 确保健康证明在有用期 内。 1 百度文库 3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染 病（包括病原率领者），活动性肺结核，化脓性渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 疾病的，不得处置接触直接入口食品的岗位。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感 染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应自动陈诉，并立即脱离从业岗位，待查明因 由、消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、实行每日岗前健康检验制度，每日上岗前由班组长逐一 检验每个从业人员私人卫生、健康状态，并注意记录。 5、从业人员应自觉培养个人卫生养成，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指 甲油，佩带饰物。 6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接 入口食品时，应该用 75%酒精擦手进行消毒彻底后再进行操作。 7、坚持饭店的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生常识及应 知应会的形式。 8、入厕前必需换下工作服，出厕后必需洗净双手、重新换 上工作服方可进入食品操作场所。 三、食品采购索证与采购记录制度 1、采购食品、食品原料、食品增加剂和食品相关产品必需 坚持索证索票。 2、从食品生产单位、零售市场等采购的，应当查验、索要 并留存供货者的营业执照和产品合格证明等文件。 2 百度文库 3、从长期稳定供货商或供货基地采购的，应当查验、索要 并留存供货商或供货基地的生产时间及保质期证明、当日供货清单等。 4、从超市、农贸市场、个别零散商户等采购的，应当索要 并留存采购清单及票据。 5、供货商提供的生产时间、营业执照、产品合格证明文件 应当加盖供货商公章。所有证明文件应该在有用期限内。 6、供货清单应与供货商供货的时间一致， 注明供货商名称， 再盖章及供货人签字。 7、建立供货商分类档案，目录明确、便于查找。 8、采购食品、食品原料、食品增加剂和食品相关产品必须 坚持入库专人验收，出入库时严格登记制度。 9、坚持每日采购记录制度，采购记录应当如实填写当日采 购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等 内容，并保存记录有上述信息的进货票据。 10、应当遵照产品种类、进货时间先后顺序整理采购记录 及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 四、食品库房管理制度 1、 库房防鼠、防潮、通风设施按期检查、维护，保证 设施经常完好率。 2、 库房、货架应当随时保持清洁，不准寄存有毒、有 害物品及私人生活物品。 3 百度文库 3、 应当分类、分架、隔墙、离地寄存 食品、食品增加 剂和食品相关产品。 4、 应按期检查、更换即将超出或到期的有保质期限的 食品。 5、 食品经查验后定位摆放，使用出库按先进先出的原 则。 6、 贮存散装食品应当在贮存地点设置标签，标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等外容。 7、 预包装食品的包装上应当有标签。标签该当标明名 称、规格、净含量、生产日期、成分大概配料表、生产者的名称、地址、联系方式、 保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品增加剂在国家标准中的通用名称、 生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。 8、进口的预包装食品应当有中文标签及中文说明书，其 上载明食品的原产地以及国内代理商的名称、地址、联系方式。 9、 不准采购寄存亚硝酸盐。 10、 库房内设置退货专区，有明确标识。 五、食品设备设施保护制度 1、 应当按期检查维护食品加工设备能否正常运转、使用后是否及时整理并保持 清洁。 2、应当按期检查食品贮存、排列、消毒、保洁、设施是否完备无损、是否保持清 洁。 4 百度文库 3、应当按期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度能否符合要求，温度显示是否无 误。 4、应当按期校验计量用具，及时整理清洗，确保正常运转