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第三章 营养与健康
（ 14 学时）
[本章重点 ]：
营养的概念；三大产热营养素的生理功能及缺乏症； 能量系数及三大产热营养素供热比；人体对热能的需要；各种维生素和无机盐的主要生理功能及缺乏症表现；营养调查的方法；
膳食调查的方法；营养状况评价；食物中毒的概念、特征、 分类；细菌性食物中毒防治原则；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法[本章难点 ]：
三大产热营养素的生理功能及缺乏症； 人体对热能的需要； 各种维生素和无机盐的主要生理功能及缺乏症表现； 营养调查的方法； 营养状况评价； 不同类型细菌性食物中毒的临床表现；食物中毒调查处理程序；食物中毒案例的分析方法
一、名词解释
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