四川大学发酵作业答案2.docxVIP

1、影响微生物需氧的因素有哪些？ 如何调节摇瓶发酵的供氧水平？如何调节 通气搅拌发酵罐的供氧水平？ 答：（一）影响微生物需氧的因素：不同的微生物对于氧的需求不同，供氧不足，会抑制好 氧微生物的生长代谢。 而兼性微生物如酵母、 乳酸菌在无氧情况下， 也能通过酵解获得能量。 对绝对厌氧微生物来说氧则是一种毒害。 （1）微生物的耗氧速度常用单位质量的细胞 （干重 ）在单位时间内消耗氧的量，即比耗氧速 率（ 或呼吸强度 ）来表示。各种微生物的呼吸强度是不同的， 并且呼吸强度是随着培养液中溶 解氧浓度的增加而加强。 （2）细胞浓度直接影响培养液的摄氧率，随着细胞浓度的迅速增加，摄氧率也迅速增高， 在对数生长期的后期达到峰值。 （3）培养基的成分和浓度显著地影响微生物的摄氧率，在发酵过程中若进行补料或加糖， 可使微生物的摄氧率为之增加。 （4）微生物呼吸强度的临界值还与一些培养条件如 pH 值、温度等有关。 在一定范围内， 温 度越高，营养成分越多，临界值也相应增高。 （5）有毒物质的形成和积累如 NH、CO等，如不能及时从培养液中排出，也会抑制微生物 的呼吸。此外， 挥发性中间物如糖代谢中挥发性有机酸， 因大量通气而引起损失， 会影响微 生物的呼吸。 （二） 摇瓶发酵供氧水平的调节：调节 KLa（供氧系数）是最常用的方法， KLa反映了设备的 供氧能力，一般来讲大罐比小罐要好。 影响摇瓶KLa的因素：装液量和摇瓶机的种类装液量 ，一般取1/10左右，因此可以调节两者 比例调节摇瓶发酵的供氧水平。 （三） 通气搅拌发酵罐供氧水平的调节。在通气发酵罐中，全挡板条件下： （1 ）理论上：提高搅拌，调节 KLa的效果显著 （2）实际上：对于转速的调节有时是有限度的。通风的增加也是有限的，蒸发量大，中间 挥发性代谢产物带走。 （3 ）小型发酵罐和大型发酵罐调节 KLa的特点：小型发酵罐，转速可调；大型发酵罐，转速 往往不可调。 因此调节通气搅拌发酵罐的供氧水平可以通过： （1 ）改变搅拌速度 搅拌器可以从多方面改善通气效率，对物质传递的作用包括：可将通 入培养液的空气打散成细小的气泡，防止小气泡的凝集，从而增大气液相的有效接触面积； 使液体形成涡流， 延长气泡在液体中的停留时间； 增加液体的湍动程度， 减少气泡外滞流液 膜的厚度， 从而减小传递过程的阻力； 使培养液中的成分均匀分布。 对于没有搅拌器的通气 发酵罐，则是利用空气带动液体运动，产生搅拌作用。 （2） 改变通气速率 在通气培养中，空气为微生物提供氧气外，还能带走发酵废气。实际 上通气量的影响是有一定限度的， 如果超过这一限度． 搅拌器就不能有效地将空气泡分散到 液体中，而在大量空气泡中空转，发生“过载”现象。此时叶轮不能分散空气．气流形成大 的气泡，沿轴的周围逸出。当气流流量超过过载速度后，这时搅拌功率会大大下降， KLa 也 不能再提高。 （3） 改变培养液的理化性质 在发酵过程中、微生物自身的生长繁殖和代谢可引起发酵液 的性质，如密度、黏度、表面张力、扩散系数等的不断变化．这些性质的变化都会影响氧的 传递效率值。 （4） 改变气体组分中的氧分压 用通入纯氧的方法来改变空气中氧的含量。 （5） 加入氧载体 氧载体一般是不溶于发酵液的液体，呈乳化状态来提高汽液相之间的传 递，也就是说在汽液间起到氧传递的促进作用。常用的氧载体有： ①血红蛋白；②烃类碳氢 化合物（煤油、石蜡、甲苯与水等）：③含氟碳化物。 （ 6 ）改变罐压 2、准确判断发酵终点有什么好处？依据哪些参数来判断？ 答：（一） 准确判断发酵终点好处： 微生物工程的基本任务是高效地利用微生物的内生产能 力，以较低能耗和物耗最大限度的生产生物产品，因此在实际生产过程中，通过对发酵过 程的控制，准确的判定发酵的终点，对生产进行定性和定量的描述，以期达到对发酵过程 进行优化，到达有效的生产。 （二）判断发酵终点的参数：产物浓度、菌丝形态、过滤速度、氨基氮含量、残糖含量、 PH、DO、发酵液的粘度和外观等。 3、染菌对发酵有什么危害，对提炼有什么危害？有哪些原因会引起染菌？染菌 以后应采取什么措施？ 答：（一）染菌对发酵的危害： 发酵过程污染杂菌，会严重影响生产，对发酵工业是致命的： （1）造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失 （ 2 ）扰乱生产秩序，破坏生产计划。 （3）遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。 （ 4）影响产品外观及内在质量 （二） 染菌对提炼的影响： （1） 染菌对过滤的影响 粘度大，过滤困难，拉长过滤时间，影响设备周转，降低过滤收率。 影响程度：杂菌种类，污染程度 措施：加热、冷却、添加助滤剂等 （2） 发酵染菌对提炼的影响 染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质