发酵过程ph控制ppt演示文稿.pptVIP

第九章　发酵过程控制;（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻;4）pH不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 ;2、pH对发酵的影响 ;2）影响微生物的形态。 产黄青霉细胞壁的厚度会随pH的增加而减小。 pH低于6时，菌丝长度变短，直径为2-3μm， pH 大于7时，菌丝直径为2-8 μm ，膨胀菌丝增多， pH下降后，菌丝又恢复到正常状态。;3）pH影响代谢产物的形成的数量和方向 pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 如黑曲霉:在pH 2-3时发酵产生柠檬酸， 在pH近中性时，则产生草酸。 谷氨酸发酵:在中性和微碱性条件下积累谷氨酸， 在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺;4）影响产物的稳定性 如噻纳霉素的发酵中， pH值在6.7-7.5之间时，抗生素的产量相近，产品稳定性未受影响，半衰期也无变化， 但当pH大于7.5时，抗生素半衰期缩短，稳定性下降，发酵产量也减少。;5）pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响 ;1.在微生物细胞的生长阶段: 初期:接种后到孢子萌发,因碳氮源代谢水平比较低, pH一般可维