食品安全与质量控制技术（张锐昌） 教案 附件5：教案首页-09.docVIP

山东商业职业技术学院教师授课教案 授课教师姓名：张锐昌 教案编制时间：2018.08 课程 食品质量与安全 周次 1 授课日期 2018.8.21 授课课题 项目三 质量管理的数学方法 任务二 质量管理老七种工具 授课班级 食检1701、食检1702 教 学 目 的 掌握：掌握质量管理工具的使用方法； 熟悉：熟悉并掌握工具的概念、分类、特点； 了解：了解质量工具在日常管理和学习过程中的应用； 重点 质量管理工具的概念、分类、特点； 难点 质量工具的理解与应用； 授课方法 多媒体 教具 无 教学主要内容 了解学生对于质量管理工具的概念、特点知识掌握的情况；（5分钟）；一、因果图概念、分类、特点；（20分钟）； 二、因果图案例；（20分钟）；三、相关图概念、分类、特点；（20分钟）； 四、相关图案例；（20分钟）。小结（5分钟）。 多媒体教学 案例法 + 启发式讲授 教学资源： 蓝墨云端课考勤签到，调研，多媒体展示，故事案例；大学城云空间共享。 知识能力素质培养 可持续性自我的管理素质的养成 课堂提 问 质量在日常生活中如何应用？ 作业 大演草笔记作业合二为一； 记录空闲时间的事情。 本 节 教 学 体 会 激发学生目标期望，鼓励参与，提升自我管理的能力。 教 案 纸 复习一、食品质量数据的概念、特点； 二、质量波动产生的原因；三、质量数据使用的注意事项。 导入新课： 质量控制的传统方法有因果图法、排列图法、相关图法、直方图法、调查表法、分层法、控制图法等，称为质量管理的7种工具。 7种方法相互结合，灵活运用，可有效的控制和提高产品质量。 企业中95%的质量问题可以用质量管理的七种工具来解决---石川磬 讲授新内容： 一、 因果图法是表示质量特性与原因关系的图。它是能系统分析和寻找影响质量问题原因的简单而有效的方法。 因果图、 树枝图、鱼刺图、 特性要因图、石川图 当一个问题的特性（结果）受到一些要因（原因）的影响时，吾人将这些要因予以整理，成为有相互关系且有系统的图形 简言之就是将造成某项结果（特性）的诸多原因（要因），以有系统的方式（图表）来表达结果与原因之间的关系。“某项结果的形成，必定有其原因，设法使用图解法找出这些原因来” ，石川馨博士于1953年所发明，又称“石川图”。 1、原因分析要从5M1E出发 2、要集思广益 3、可用排列图检查效果 一、如何绘制因果图 1、确定特性：在未绘制之前，首先须决定问题或品质的特性为何？一般来说，特性可以用零件规格、帐款回收率、制品不良率、客户抱怨、设备停机率、报废订等与品质有关或是以和成本有关的人事费、行政费、材料费予以展现。 2、绘制骨架：首先纸张或其他用具（如白板）右方划一“口”填口决定的特性，然后自左而右划出一条较粗的干线，并在线的右端图示： 3、大略记载各项原因：确定特性之后，就开始找出可能的原因，然后将各原因以简单的字句，分别记在大骨上的“口”加上箭头分枝，以斜度约60°划向干线，划时应留意较干线稍微细一些。 各大要因记载可以 4M+1E：人员（Man)、机械(Machine)、材料(Material)、方法(Methed)及环境(Environment)等五大类加以应用。 4、依据大要因，再分出中要困：细分出中要因之中骨线（同样为60°插线）应较大骨线细，中要因之选定约 3～5个为宜，绘制时应将有因果关系之要因归于同一骨线内。 5、要更详细列出小要因：选用中要因之方式，可将更详细的小要因讨论出来。 6、圈出最重要的原因：造成一个结果的原因有很多可以透过收集数据或自由讨论的方式，比较其对特性的影响程度，以“○”或“□”圈选出来，作为进一步检讨或对策之用。 7、记载所依据的相关条件：当特性要因图绘制完成后，别忘了填上下列要项。 （1）制作目的。（2）制作日期。（3）制作者。（4）参与人员。 二、因果图之分类 1、原因追求型：以列出可能会影响制程（或流程）的相关因子，以便进一步由其中找出主要原因，以此图形表示结果与原因之间的关系。 2、对策追求型：此类型是将鱼骨图反转成鱼头向左的图形，目的在于追寻问题点应该如何防止，目标结果应如何达成的对策，故以特性要因图表示期望效果（特性）与对策（要因）间的关系。 三、绘制时注意事项 1、特性以注明“为什么”“什么”较易激发联想。 2、特性的决定不能使用看起来含混不清或抽象的主题。 3、收集多数人的意见，多多益善，运用脑力激荡原则。运用时应注意下列原则： （1）意见越多越好。 （2）禁止批评他人的构想及意见。 （3）欢迎自由奔放的构想。 （4）可顺着他人的创意及意见，发展自己的创意。 14、层别区分（要因别、机械别、工程别、机种别…） 5、无因果关系者，不予归