茶叶品质审评ppt演示文稿.pptVIP

第七章 茶叶品质审评;茶叶主要色素特征;主要茶类的干茶色泽及汤色;.茶叶香气的化学本质;茶叶的滋味;一芽二叶嫩梢中茶多酚的周年期变化;茶叶嫩梢中氨基酸含量的周年期变化;一、审评室的布置;;;二、审评用具;;;三、审评内容;四、样茶的冲泡条件;评茶程序;;;绿茶新茶和陈茶的比较;绿茶、红茶干看春夏秋茶品质差异;绿茶、红茶湿看春夏秋茶品质差异;西湖龙井、浙江龙井的感官审评;第八章 茶的营养与保健功能;茶叶主要维生素类;茶中无机成分;食品功能化学简述;生理调节功能：指食品及其成分保护机体、调节生物节律、预防和治疗疾病的功能。 狭义的食品功能则专指食品生理调节功能。 具有生理调节功能的食品被世人冠以各种名称：设计食品、功能食品、药物食品、保健食品、疗效食品等。虽然各方面对“功能食品”的定义、界限、范围、生产、销售、管理部门的归属和法规等存在着极大的分歧，但都不否认食品及其成分确实具有一定的生理调节功能。 食品功能化学是研究具有生理调节功能食品的组成、性质、功能、作用机制和检测方法的科学。 ; 目前公认的功能性食品有茶叶、豆类、杂粮、水果、食用菌、乳酸菌、蜂蜜制品、酵母菌等。 公认的功能性食品成分有：活性肽、活性蛋白、膳食纤维、降血糖多糖、果胶、、二十八烷醇、植物甾醇、生物碱、黄酮类化合物、皂甙、酶类自由基清除剂、非酶类自由基清除剂