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精品文档 酒店餐饮部工作计划 2014 年酒店餐饮部工作思路 二零一三年十二月 一、 酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门 : 餐厅部、厨务部 餐饮部人员： 29 人 餐饮部：餐厅服务员 6 人，餐饮经理 1 人 厨务部： 22 人 管理架构图： 经营面积： 2860 平米 经营布局： 12 个包间， 2 个宴会厅， 1 个多功能厅， 1 个会议室 运作方式：包厨制 2012 年营业额： 329 万元 2013 年营业额：估计： 520 万元，较上年增长 58% 经营现状： 、 服务质量有待提高；·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼 貌语 ·与客人吵架 ·宴席时服务员人数不够 ·服务水平不专业，员工无积极性 、 菜品质量需要提升；·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1/30 精品文档 ·菜品创新能力差 ·没有看相 ·口碑差 ·散餐与宴席不能同时接待 、 餐厅环境需要改善；·冬天冷，夏天热 ·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较 多 ·部分包间灯光暗，装修档次要提高 、 餐饮部门之间协调性差 ; ·各自为政，从未召开协调会议 ·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 ·遇到大型宴会就手忙脚乱 ·营销部全年基本没有外出联系客户 小结： 优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的 50 桌提升到 100 桌。 2013 年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减 少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招， 好员工难留，管理松懈，人心焕散。 二、 2014 年工作思路： 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2/30 精品文档 2014 年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口 碑致胜。 队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间 1：1, 宴会 1：3 配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 比例： 40%+40+20%＝ 100% 、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑·质量是餐饮业发展的根本。 ·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作 培训 ·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。 ·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。 · 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 ·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性 、提升宴席的品质与档次·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 ·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 3/30 精品文档 菜活动 ·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 ·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 、“外引内联”全员营销，提升营业额·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜 访 ·内部员工联系宴会及时予以奖励 ·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 酒店餐饮部年工作总结及工作计划 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职 xxx 大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事 部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就 2009 年的工作打算作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 4/30 精品文档 管理实力的综合体现， 2008 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服 务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》 、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》 、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客