蛋白质与核酸ppt演示文稿.ppt

第21章 蛋白质与核酸 （一）氨基酸 （1）氨基酸的结构、命名和分类 （2） 氨基酸的制法 （3）氨基酸的性质 （二）肽与蛋白质的结构 肽与蛋白质的结构 ;氨基酸: 分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。;氨基酸的构型标记采用D/L标记法：;4-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸(Leucine);酸性氨基酸： 羧基数目比氨基多，等电点PI5 (有2个)。;L-赖氨酸(Lysine);中性氨基酸： 碱性氨基与羧基数目相等，PI=5-7 (共17个)。;（2）、氨基酸的制法;(乙) Gabriel法;（3）、氨基酸的性质;（乙）、氨基的反应;（丙）、氨基酸的两性和等电点;（丁）、与水合茚三酮的显色反应;第二节 多 肽; 无论肽链有多长，在链的两端一端有游离的氨基（-NH2），称为 N端；链的另一端有游离的羧基（-COOH），称为C端。;2．肽的命名;二、多肽结构的测定;3．端基分析（测定N端和C端） （1）测定N端（有两种方法） a 2,4- = 硝基氟苯法——桑格尔(Sanger-英国人)法 此法的缺点是所有的肽键都被水解掉了。 ;b 异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法——艾德曼(Edman)降解法。 （2）测定C端 a 多肽与肼反应 b 羧肽酶水解法;4．肽链的选择性断裂及鉴定 部分水解法常用的蛋白酶有： 胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。 糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。 溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键。;三、多肽的合成;第三节 蛋 白 质;二 蛋白质的结构;三、蛋白质的性质;2．胶体性质与沉淀作用 （1）可逆沉淀（盐析）  （2）不可逆沉淀 蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙 酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。;3．蛋白质的变性作用;4．蛋白质的颜色反应;第四节 酶;二、酶催化反应的特异性;三、酶的分类和命名;第五节 核 酸 简 介;1.核糖和2-脱氧核糖 2.碱基 核苷酸中的碱基主要有五种，都是嘧啶或嘌呤的衍生物。它们是： 胞嘧啶，脲嘧啶，胸腺嘧啶，腺嘌呤，鸟嘌呤。： C U T A G;3．核苷 （1）核苷——（由RNA水解而???）  （2） 2-脱氧核苷——（由DAN水解而得）;4．核苷酸 核糖C5上的羟基与磷酸酯化便得到核苷酸。;二、核酸的结构; RNA或DNA中的多核苷酸链，都按上图方式表示，显然太繁复了，所 以现在都用简化了的示意法来表示。如上图可简化如下：  其中R1、R2、R3、R4表示碱基，P表示磷酸基，一竖表示糖分子， 2ˊ、3ˊ、5ˊ表示糖中C原子编号。 还可以进一步简化成PA-C-G-UP。 RNA与DNA的区别： 核糖——RNA中为核糖，DNA中为2-脱氧核糖。 碱基——RNA中为A、U、C、G； DNA中为A、T、 ;2．核酸的二级结构 DNA的二级结构为右手双股螺旋结构。 3．核酸的三级结构 核酸的三级结构是在二级结构的基础上进一步紧缩、扭曲成闭链状环 或开链状环以及麻花状的一定空间关系的结构。;三、核酸的生物功能;α-折叠;;;