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2021-01-14 发布于天津
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发糕配方和做法.docx

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发糕配方和做法图原料富强粉克馅糖克老酵克白糖克猪油克蜜桂花克芝麻面克苏打克制作方法发面面粉置案上中央刨一凹坑先放入饴糖和水用力揉和均匀再加老酵于其中又揉揉匀后放入缸钵内用白湿布盖着静置发酵至分钟观其体积膨胀到一倍即可蒸糕取出面团置案上加苏打粉克白糖克猪油揉匀压平再擀成纸壳厚的片抹以浆糊状的猪油卷作筒状再搓成小拇指般粗的条切成长约厘米的节将所有面节均匀放进蒸笼用旺火一气蒸熟取出后趁热抖散即成糕丝炒糕炒锅置旺火上放猪油克烧至时下糕丝轻轻炒转待油浸入糕丝立即将锅端离火口撤白糖蜜桂花用筷子轻轻合匀起锅盛

发糕配方和做法［图］ /Modus/Nosh/2890.aspx 原料富强粉 500 克。馅糖 50 克、老酵 75 克。白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、苏打 10 克。制作方法 1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵 90 至 100 分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、 50 克白糖、 75 克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约 13 厘米的节。将所有面节