植物甾醇综述().pdfVIP

副产物综合利用 植物甾醇的提取与功能研 究进展 学生姓名： 学 号： 年 级： 授课教师： 专 业 ： 中国 ·大 庆 1 植物甾醇的结构、来源与性质 甾醇是甾族化合物中的一种，分子的基本骨架(主体甾核称为环戊 烷多氢菲核)有三个六元环和一个五元环组成。C-3 位上连有一个羟 基,C-17 位连有由 8~10 个碳原子构成的侧链,多数甾醇 C-5 位为双键。由 于 C-17 位上的 R 不同和 C-3 位上羟基结合的物质不同,甾醇的种类也不 同。常见游离甾醇有胆甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等 结构形式[1] ，见图 1-1。 植物甾醇作为植物细胞的重要组分，在根、茎、叶、果实、中均有 存在。已发现甾醇在植物中主要有两种存在形式，即游离甾醇、甾醇酯。 植物油脂中以小麦胚芽油、玉米胚芽油、米糠油等含量最高 [2] 。植物甾 醇与胆固醇有着相似的化学结构，然而人类对于胆固醇的吸收 多 于植物甾醇[3] 。 甾醇通常为片状或粉末状白色固体，经溶剂结晶处理的甾醇为 白色鳞片状或针状晶体，其中在乙醇溶剂中结晶形成针状或菱片状，在 二氯乙烷溶剂中形成针刺状或长棱晶。甾醇分子中，碳原子数一般为 27 至 31，分子量约为 386 至 456。甾醇熔点较高，都在 100℃以上最高达 215℃。甾醇的相对密度略大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂。 植物甾醇的物理化学性质主要表现为疏水性，但是因为其结构上 带有羟基基团，因而又具有亲水性。在同一个物质结构中同时具有亲水 基 团和亲油基团意味着该物质具有乳化性。植物甾醇的乳化性可以通 过对羟基基 团进行化学改性而得到改善。植物甾醇具有两性的特征使 得它具有调节和控制反相膜流动性的能力[4] 。 2 植物甾醇的提取 从油脂下脚中去除非甾醇类物质提取街醇方法很多，其原理一 般基于原料理化性质及生化反应方面差异。如物质在碱存在下可皂 1 性，有机溶剂中溶解度差异;菌醇和其它物质可络合性及其络合物溶解 度差异;表面活性剂存在下亲水性差异;高真空条件下物质蒸气压及分子 自由程差异;及物质吸附力差异等。从油脂下脚中提取街醇通常分两步 进行，先从原料中提取以幽醇为主的不皂化物(粗甾醇)，然后从不皂 物中精制甾醇。本文中主要介绍两种提取方法，其中溶剂结晶法属实验 室制法，干湿皂化法属工业制法[5] 。 2.1 溶剂结晶法 该法为现今油脂工程专业教材上所述的提取方法，可用于直接分 离，操作较为简单。 结晶法所用的主要溶剂有:甲醇、乙醇、异丙醇、丙酮和乙酸乙酯等。 使用单一溶剂， 产品纯度通常不高，需进一步精制，甾醇收率也偏低。其工艺流程 如图2-1 所示 图2-1 溶剂结晶法工艺流程图 此工艺缺陷在于所用溶剂比较多，回收困难，而且甾醇的收率也不 高，工业化生产比较困难。但其处理方法及其中一些工序在探索新工艺 时仍值得参考和借鉴，用于实验室做甾醇的定性、定量认识也较为适宜 2.2 干式皂化法 干式皂化法的工艺过程比较简单，其工艺流程如图2-2 所示: 图2-2 干式皂化法工艺流程图 此工艺用熟石灰或生石灰在 60～90℃皂化后直接用机器粉碎膏状 物，避免了一些麻烦的干燥操作程序。此外，采用乙醇作为抽提剂进行 低温浸出，一方面可以节省大量乙醇，另一方面保证生产工艺安全无毒。 改善其工艺条件以提高收率的实验正在进行之中。 2 2.3 其它方法举例 日本、美国等采用此法工业化生产植物甾醇，我国少量米糠甾醇 的工业化生产也采用此法。脱臭馏出物经提取维生素 E 后，经过转酯