手册餐厅订货.pdfVIP

餐 厅 订 货 餐厅要正确执行订货系统以保证餐厅的正常营运。过多的订货会造成不必要的浪费， 可能导致资金积压、调拔增加、人力成本的增加。影响先进先出的执行、造成盘点的困难。 过少的订货会造成餐厅营业额下降、调拔的增加、人力成本增加，可能增加顾客抱怨，也 可能因调拔而影响原料的品质。 订货经理的职责 根据餐厅的营业状况计划原料进货及存货， 准时完成订货工作。 准确适时的完成订货前的盘点及原料千元用量计算 的工作。 监督与追踪调拔更改和紧急进货的次数与品质，及时 采取改善行动，并做必要的沟通。 监督原料与仓库的管理，如先进先出的执行，检查物