畜禽屠宰HACCP应用逻辑程序图、良好操作规范、卫生标准操作程序、确定CCPs的判断树.pdfVIP

GB/T 20551—XXXX A A 附 录 A （规范性附录） HACCP 应用逻辑程序图 组成HACCP 小组 产品描述 确定预期使用目的 确立流程图 现场验证流程图 列出所有潜在危害、进行危害分析、考虑控制措施 确定关键控制点 （CCPs） 建立各关键控制点 （CCP）的关键限值 建立各关键控制点 （CCP）的监控系统 建立纠偏措施 建立验证程序 建立记录保持程序 图A.1 HACCP 应用逻辑程序图 11 GB/T 20551—XXXX B B 附 录 B （规范性附录） 良好操作规范 B.1 一般要求 a) 卫生质量方针和目标。 b) 组织机构及其职责。 c) 生产、质量管理人员的要求。 d) 环境卫生的要求。 e) 车间及设施卫生的要求。 f) 原料卫生的要求。 g) 生产、加工卫生的要求。 h) 包装、贮存、运输卫生的要求。 i) 有毒有害物品的控制。 j) 检验的要求。 k) 保证卫生质量体系有效运行的要求。 l) 人员培训。 B.2 具体要求 B.2.1 应制定卫生质量方针和目标，形成文件，并贯彻执行。 B.2.2 应建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限。 B.2.3 生产、质量管理人员应当符合下列要求： a) 与生产有接触的人员经体检合格后持健康证明方可上岗； b) 生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，凡患有影响食品安全的 疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位； c) 生产、质量管理人员应保持个人清洁，不应将与生产无关的物品带入车间；工作时不应戴首饰、 手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；头发应藏于工作帽内或使用发网约束；进入车间时应洗 手、消毒并穿戴好工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期清洗消毒； d) 不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，不同加工区域的人员 不应串岗； e) 生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗； f) 配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。 B.2.4 环境卫生应当符合下列要求： a) 不应建在有碍产品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放有碍卫生的其他产品； b) 厂区路面平整、无积水，厂区主要道路应硬化（如混凝土或沥青路面等）； c) 厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、 耐腐蚀的材料修建，并保持清洁； d) 生产中产生的废水、废料的排放或处理应符合国家有关规定； 12 GB/T 20551—XXXX e) 厂区建有与生产能力相适应且符合卫生要求的原料、化学物品、包装材料贮存等辅助设施和废 物、垃圾暂存或处理设施； f) 生产区与生活区隔离。人