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中国餐饮管理 餐饮业是现代生活必不可少的一个为顾客服务的行业，在整个经济行业中正发挥着越来越 重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发 展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。 餐饮业的状况分析 餐饮业员工的现状分析 餐饮从业人员的整体素质偏低 在餐厅和厨房，整个学历层面上还有接近 23.43% 的员工还是初中及以下学历。大部分为 高中学历，大学阶段的大专和本科了了无几。未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展， 从人力集中向技术和专业服务价值集中，如果要面对未来，我们需要从制度着手，加强相 应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。 过高的员工流失率 从我们统计的数据来看，目前餐饮行业的员工流失率偏高。这种流失率究竟是因为新人流 失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析；如果是新人流失，那么我们有必要认真做 相应的人力成本和效益产出的具体分析。从前面的工作年限统计可以看出，餐饮从业人员 中2 至5 年以上占到 54% ；如果把这部分稳定人员算在内，我们可以大致计算出 0-2 年 新员工的流失率是非常惊人的，新员工的高度流动使我们的接班人培养十分艰难。 员工薪酬水平普遍偏低 在分析中发现，决定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。从我 们统计的酒店中，餐饮从业人员平均工资为 1200 元/ 月；但