(餐饮管理)餐饮SOP.docx

七斗星商旅酒店 标准运作程序 部 门：前厅餐饮 职位 : 餐饮服务员 编 号 : 工作项目 : 个人卫生（仪表） 设备要求：无 做什么 怎么做 为什么 酒店规范的服务仪表 1. 着装要整齐干净，上班要穿制服，钮扣 要齐全扣好， 不可敞胸露怀， 衣冠不整， 工牌佩戴在左胸前 ,不能将衣袖 .裤子卷 起 ,女工作人员穿裙子不可露出袜口 ,应 穿肉色袜子 .系领带时 ,要将衣服下摆扎 在裤子里 , 穿黑皮鞋 , 皮鞋保持光亮 ,布鞋 保持完好无损及干净； 2. 头发清洁整齐 ,不梳怪异发行 ,男士不留 长发 ,每天乱胡子 ,发脚以不盖耳部及后 衣领为宜 , 鼻毛不准出鼻孔 ;女士短发不 披肩 ,长发需盘起； 3. 女士上班要化淡壮 ,但不准佩戴手镯 .手 链 .戒指 .耳环 .及夸张点首饰 , 戴项链 不外露 ,男女均不准戴有色眼镜； 4. 注意个人卫生 , 勤洗澡 .勤换衣 . 早晚 刷牙漱口 ,保持口气清新 ,手要保持清洁 , 指甲要常修剪 ,不需留长甲 ,不涂有色指 甲油 .上班前不吃异味食品和不要喝含 酒精的饮料； 5. 注意休息好 ,睡眠充足 , 常做运动 ,保持良 好的精神状态 ,不要上班时面带倦容 6. 上班前要检查仪表 , 不在公共场所整理 仪表 ,可到卫生间或工作间等客人看不 到的地方； 个人卫生和服饰 ,是 人的精神面貌的外 在表现 . 良好的仪 表可体现酒店的气 氛 .档次 . 规格 , 员 工必须讲究仪表 . 起草 : 批准 : 签字日期签字日期 签字日期 七斗星商旅酒店 标准运作程序 部 门：前厅餐饮 职位 : 餐饮服务员 编 号 : 工作项目 : 餐厅摆台规程 设备要求：托盘 餐具 等 做什么 怎么做 为什么 早餐摆台 正餐摆台 粉面类 炒饭类 中式套餐 西式套餐 小吃 凉菜 粥 牛扒 早餐桌面摆放台纸、 主餐刀、 主餐、汤勺、 奶罐、纸巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅 烟缸。 餐桌面放花瓶 胡椒、糖盅和 烟缸及台纸 （菜单）。 汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边，并带 一小碟配菜。 炒面. 意粉类：左摆餐叉、 右摆汤勺。送 例汤 +青菜； 左摆主餐叉 . 右摆饭勺、汤勺； 送例汤 + 青菜。 直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺； 左主餐叉 右主餐刀、汤勺； 一个面包碟，一把叉或筷子； 热粥：筷子、汤勺； 冰粥：汤勺； 左主餐叉 右扒刀 汤勺 台纸中上方摆饭 勺，勺柄朝向右手。 送 COFFEE ￡ TEA +例汤 体现餐厅 规范 标 准 起草: 批准: 签字: 日期: 签字: 日期:  部门 : 前厅餐饮 职位 : 餐饮服务员 编号 : 工作项目 : 设施检查 设备要求 : 笔 记录本 做什么 怎么做 为什么 检查灯光照明 检查空调 检查背景音乐 检查餐厅其他设施 设备 定时检查工作中留意和照明设备，发 现故障，立即通知工程部迁来维修， 并做工程跟进记录； 检查空调运做做情况，保证餐厅温度 在 20-24 摄氏度之间。如感觉温度偏热 或偏冷，及时通知工程部，进行调温； 开餐前半小时打开背景音乐，声音不 要过大、过小，定好音量标准； （电话、冰箱、消毒柜、排风扇、空调、开 关、插头插座、音响、电视机等）运做是否 正常， 如有异常发现， 请及时通知工程部或 本部上级领导。 给客人提供一个 良好的用餐环 境 确保餐厅每个环 节运做正常 提供幽雅的用餐 环境 所有设备工作正 常，无安全隐患， 确保餐厅正常运做 起草: 批准: 签字: 日期: 签字: 日期: 七斗星商旅酒店标准运作程序 七斗星商旅酒店标准运作程序 七斗星商旅酒店 标准运作程序 部门 : 前厅餐饮 职位 : 餐饮服务员 编号 : 工作项目 : 卫生检查 设备要求 : 笔 记录本 做什么 怎么做 为什么 餐厅门口 清洁沙发及桌椅 餐具的清洁 自助餐台 公共区域的清洁 餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正 常； 酒店及餐厅宣传牌摆放正常； 桌椅无油污、无灰尘，光亮； 检查桌子是否有破裂，是否需要补漆，桌、 椅是否平稳，坚固锣丝是否松动； 沙发无破损 .无油渍 .、灰尘； 瓷器餐具无破损； 餐具干净，无水迹、无污迹； 不锈钢餐具和玻璃器具无手印 .光亮。 设备完好，无松动、生锈现象； 布菲炉光亮，无手指印、油迹、灰尘； 自助台洁净，布料干净； 地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应干 净、光亮。 创造良好就餐环 境 保证食品卫生， 客人健康 给客人以放心用 餐 保证食品区或的 卫生 提供幽雅的用餐 环境 起草: 批准: 签字: 日期: 签字: 日期:  七斗星商旅酒店 标准运作程序 部门 : 前厅餐饮 职位:餐饮服务员 编号 : 工作项目 : 接听电话 设备要求 : 电话、记事本、笔 做什么 怎么做 为什么 拿起电话 问候客人 倾听客人问题并给 予回