酒店经营管理计划方案.doc.docx

感谢你的观看 酒店经营管理计划方案 1 酒店经营管理计划方案 依据全国餐饮经营状况， 就 XX 酒店经营现状， 做如下计划方案： 一、市场环境分析 近几年来，由于受国内外经济增长放缓、 食品安全等不确定因素增多等影响， 餐饮业营业收入增幅也相应降低， 与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定” 、“六项禁令”的深入推行，多地出现禽流感，食品安全问题的日 益突出等几大不利因素齐聚餐饮业， 2013 年餐饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境， 尤其是高端餐饮面临破产、 倒闭及转行，面临这一系列的问题， 我们职业经理人需思考和探究， 寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。 市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全国餐饮业陷入低谷， 受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀， 经营业绩下滑的境况， 皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。 这就对我们饭店的服务经营管理、 市场营销、 目标市场定位提出了更高的要求。 二、优、劣势分析 1、优势 感谢你的观看 感谢你的观看 （1）、酒店位于 A 市 CBD 商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环境优美，交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。 （2）、酒店装修豪华， 设施设备新颖齐全， 能较好的满足中、高消费群体的需求。 （3）、酒店内布局合理，功能分区相对明确。 2、劣势 （1）、市场定位不太理想， 公馆主营高端菜， 价位稍微偏高，与郑州现在实际消费市场存在出入， 菜品质量有待提高， 菜品品种有待开发。 （2）、附近几家餐厅价位略低， 对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店经营造成威胁。 （3）、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。 （4）、管理人员偏少，管理水平有限，力度不够，专业知识需要“充电”。 （5）、由于人员流动较强， 培训不到位， 服务意识需要加强，员工素质有待提高。 （6）、人员配置不太科学， 需要完善组织架构及人员定编定 岗。 三、酒店经营分析 感谢你的观看 感谢你的观看 备注：总费用支出包含投资摊销 45 万；工资费用为 47 万；酒店总人数 137 人。 分析如下： 1、从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。 2、人均日产值 298.50 元，每日人均工资成本为 114.40 元， 人均 创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。 3、如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入 达到 50633 元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理 服 务水平。 四、市场销售策略 销售方法和策略 1、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味 菜系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜” ，把其选入菜谱。 2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。 感谢你的观看 感谢你的观看 3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒 席公关小组。 4、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。 5、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。 6、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。 7、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。 五、内部管理 1、加强企业文化建设。 企业文化是酒店经营的外在卖点， 更是企业可持续发展的强大精神动力和可靠地智力支撑。 建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍，增强员工的归属感。 2、重新制定组织架构。 根据酒店实际经营状况， 对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划， 并重新制定组织架构及岗位人员定编。 科学实际的组织架构可以减少人力浪费， 使员工潜能得到充分挖掘， 各尽其才。 3、人员调整。 根据新的组织架构， 不断挖掘内部人才和吸收新的 “血液”，对相关部门及人员进行合理调整， 使人尽其才， 能者上，庸者下， 感谢你的观看 感谢你的观看 平者让，杜绝人力浪费。 对于部分老员工可以进行适当的岗位调 换，如果一个员工长时间在原有的工作岗位上得不到提升， 势必造成工作热情降低，这时候，调换其工作岗位，让其在新的岗位上迎接新的挑战，对员工也会起到很大激励作用 4、加强培训。 全面提升管理人员的管理能力及基层员工的专业知识、 服务礼仪、推销技巧等的培训。培训要有计划，不是盲目进行的，要 有一个方案、 一个计划， 培训什么内容， 为什么培训， 如何培训，谁来培训等， 更要明确培训要达成什么样的目的。 培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成 绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已， 而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。 5、提升员工满意度。 酒店要想提