厨师长本人2021述职报告（4篇）.docVIP

DAO KE ER WANG LUO KE JI YOU XIAN GONG SI为美好的明天加油 DAO KE ER WANG LUO KE JI YOU XIAN GONG SI 为美好的明天加油 少年强，则国强第 PAGE 1 少年强，则国强 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨师长本人2021述职报告（4篇） 厨师长本人2021述职报告 第一篇： 20xx年已经成为了历史,在这过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,以下对自己的工作做一总结： 一.员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。 3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二.人员管理方面 1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。 三.菜肴质量方面 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四.成本方面 首先掌握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。 五.在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 六.厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。 七.XX用餐情况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的宾客。 八.XX年的设想与工作安排。 我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求! 厨师长本人2021述职报告 第二篇： 尊敬的领导、各位同事： 大家好！承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了**年工作。下面将**年的工作就以下5方面向领导及各位同事做一汇报。 一、中餐营业收入及成本率： **年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37。8%达到了饭店制定的成本率的指标。**年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率**比**下降2。2%，由成本控制多创利润403200。 二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如下 1、根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、9.6―9.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可。 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色