后厨菜品品控制规范1.docxVIP

PAGE PAGE 1 / 3 深圳惠荣物业管理有限公司 制度编号：HRYLCY—B 003A 餐饮后厨菜品质量控制规范 版本修改：试行版 颁布日期： 2016 年 月日 页 数： 共 3 页 一、目的 为了确保热菜出品、面点出品、凉菜出品的制作质量符合宾客要求，特制定本操作规范。 二、范围 适用于深圳惠荣物业管理有限公司下属所有餐厅后厨中心：热菜出品规范的控制、凉菜（沙拉）出品规范的控制、面点（点心）出品规范的控制、粗加工间出品规范的控制。 三、内容及规定  后厨菜品出品质量控制要点 条目 内容 检查原材料的采购质量 了解并检查各岗位原材料的领用情况 检查加工过程中是否按标准程序工作 炒 锅 开餐时站在前厅与 出 后厨的结合位置检查质量标准 品 质量控制 检查并考核原材料的使用情况  熟知并检查各岗位实际操作情况 客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度  跟班操作并检查是否符合要求 持续提高菜品烹调技术 检查原材料的采购质量 凉菜出 品 开餐时站在前厅与 质 后厨的结合位置检 量 查质量标准控 制 规范 检查并考核原材料的使用情况  了解并检查各岗位原材料的领用情况 熟知并检查各岗位实际操作情况 客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度 检查加工过程中是否按标准程序工作 跟班操作并检查是否符合要求 持续提高菜品烹调技术 检查原材料的采购质量 了解并检查各岗位原材料的领用情况 检查加工过程中是否按标准程序工作 面点 出 开餐时站在前厅与 品 后厨的结合位置检 质 查质量标准量 控制规范 检查并考核原材料的使用情况  熟知并检查各岗位实际操作情况 客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度  跟班操作并检查是否符合要求 持续提高菜品烹调技术 四、附则 本制度由养老事业部编写，解释，补充，修改，各相关部门认可审核，经总经理审批执行，从 2016 年* 月* 日开始试行。 五、附件 编制： 餐饮事业部 编制： 餐饮事业部 审批： 年 月 日