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不生吃即暴殄天物 西班牙谚语说， “不懂得吃就不懂得生活 ”，倘若要为最为精致、高贵、时髦、健康的生 活寻找一种西班牙传统食物作对应，则非伊比利亚火腿莫属。 伊比利亚火腿在西班牙语中的官方名称是 “ Jamon Iberico ，”围绕它的故事充满了神秘、 浪漫的情怀以及独一无二的伊比利亚田园氛围： 远古的橡树林牧场、 血统高傲的黑蹄猪、 干 燥清爽的山区空气， 拥有所有这一切，才孕育出了这个世上最细腻、考究的肉食之一。 它还 拥有不能打破的享用法则：必须生吃。 切割得如纸片一样薄的生火腿肉被高级餐侍端上桌，把餐盘加热到 80 摄氏度，火腿上 的脂肪便会自然融化在盘中，尝起来香甜而有韧劲，不算很咸，入口即化，唯有难以言表的 复合型香味在肆意挥发， 讲述着这种食材在极其漫长的制作过程中的诸多隐秘细节。 而煮熟 的伊比利亚火腿则被视作暴殄天物。 伊比利亚火腿从不缺与风云人物、 社会名流的关联。 据史料记载， 最正宗的伊比利亚火 腿产自距西班牙西北部大学城萨拉曼卡约 45 分钟车程的吉胡埃洛小镇，以及位于西南部韦 尔瓦省的哈武戈小镇。哈武戈镇上总计约 2500 名居民祖祖辈辈都从事着相同的制肉行业。 而吉胡埃洛镇上的众多家族厂商也绝不马虎， 例如声名远播的 “小何塞 ”品牌就邀请过许多国 际大牌设计师为其设计产品包装， 最近几次的合作者中包括西班牙国宝级建筑大师、 普利兹 克奖得主（建筑