《厨房间管理制度(更改)》.docxVIP

源牌南岳山庄 件业指导书 YPNY62-CI5-09 厨房管理制度 链接：YPNY62-B15厨房运行控制程序 1管理职责 1.1厨师长负责厨房间管理制度的制定及日常工作的全面管理； 1.2各班组领班对本班组安全卫生、质量控制负管理和督促责任。 2厨房纪律 2.1上班时需穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋，围腰系带，佩戴工号牌，确保服装干 净整洁，不得穿拖鞋、凉鞋；不得裸背敞胸，穿便装怪服； 2.2工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工 装进入前厅； 2.3严禁在非吸烟区吸烟、吃零食，严禁工作区域扎堆聊天，喧哗打闹； 2.4厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入； 2.5厨房员工不得接受供货商的馈赠。 3厨房间卫生管理制度 3.1地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保 持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出； 3.2厨房活洁扫除工作每日至少二次 ，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除， 保证地面、台面活洁干爽，用具活洁放置定位； 3.3厨房间应备有密盖污物桶，汨水桶，汨水最好当夜倒除 ，不在厨房隔夜，如需要隔 夜活除，则应用桶盖隔离，汨水桶四周应保持干净； 3.4工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意活扫，防止残留食物腐蚀； 3.5定期活洗抽油烟设备； 3.6员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长