酒店管理概述000002.ppt

● 豪华酒店时期 代表 —— （德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy ） 酒 店 管 理 特点 —— 规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家具 摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，讲 究服务质量；酒店内部出现了专门管理机构。 时间 —— 19 世纪中叶～ 20 世纪初 人物 —— 里兹 （ The guest is never wrong ) ● 商业酒店时期 （最活跃时代） 特点 —— 商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善， 服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实， 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客 感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有 者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究 经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学 化和效率化，注重市场调研和市场目标选择， 注意训练员工和提高工作效率。 酒 店 管 理 时间 —— 19 世纪末—— 20 世纪 50 年代 人物 —— 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 酒店） ● 现代新型酒店时期 酒 店 管 理 时间 —— 20 世纪 50 年代以后 代表 —— 日本的大仓酒店集团 (Okura Hotels) 日本的新大谷酒店集团 (New Otani Hotels) 香港东方文华酒店集团 (Oriental Mandarin) 香港丽晶酒店集团 (Regent Hotels) 新加坡香格里拉酒店集团 (Shangrila Hotels) 新加坡文华酒店集团 (Mandarin Singapore) 特点 —— 旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化；市 场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营 方式更加灵活；酒店产业的高利润加剧了市场竞 争，使酒店与其他行业联合或走向连锁经营、集 团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理 理论的发展，使现代酒店管理日益科学化和现代 化。 1.2.2 我国酒店业的发展 酒 店 管 理 在中国古代，远在 3000 多年前的殷商就出现了官办的 “驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。 1 ．中国古代的酒店业 2 ．中国近代的酒店业 3 ．中国现代的酒店业 ● 中国古代的酒店业 酒 店 管 理 周代 ——“客舍” 战国——民间的客店业初步形成并不断发展和完善 两汉 ——“群郗” 南北朝——“邸店” 宋朝——“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆” 可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的酒店的 邹形 。 ● 中国近代的酒店业 酒 店 管 理 西式酒店 是 19 世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。 规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等 国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会 人物及达官贵人。 中国近代出现了西式酒店和中西式酒店。 代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒