酵母细胞壁多糖的研究应用进展.docVIP

酵母细胞壁多糖研究进展 摘 要:伴随科学技术发展,多糖活性功效已经被大家所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中一个,其研究也在不停深入。酵母细胞壁多糖含有很多活性功效,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提升巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提升抗癌功效等。现在,酵母细胞壁多糖提取方法关键是碱法、高压均质破壁法,酶法。在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色。但因为提取技术限制,其关键还是作为添加剂常见于饲料中。为了愈加好利用酵母细胞壁多糖功效价值,更充足为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质活性功效,提取方法及其在食品中应用进行了综述。 关键词:酵母细胞壁多糖;活性功效;提取;应用;病原菌 Research progress on yeast cellwallpolysaccharides Abstract:W ith the development of science technology, the active functions of polysaccharides were gradually recog- nized. Yeast cellwall polysaccharidewas gainedmuch attention recently. It could adsorb pathogenic bacteria, enhance cellular immunity and cytoactive ofmacrophage. It also has the ability of ant-i radiation, ant-i virus, and ant-i cancer. Threeways of extraction of yeast cellwallpolysaccharidewere alkaline process, homogenizedwith high pressure, enzy- maticmethod. In the food industry, yeast cellwallpolysaccharidewas used as the emulsifier, thickener and low calorie food ingredient. For extraction technique limitation, itonlywidely used as an additive in animal feed industry. The ac- tive functions and the extractionmethods of yeast cellwall polysaccharideswere summarized. Meanwhile, the applica- tion of yeast cellwall polysaccharide in the food industrywas also been introduced. Key words:yeast cel-lwal-l polysaccharide; active function; abstraction application 生物多糖分布广泛,且含有很多功效活性。 现在已应用到饲料、食品、化妆品等行业。其 中,酵母细胞壁多糖因其多样保健作用而越来 越受到大家关注,应用前景十分看好。 酵母多糖含有广泛应用价值。 1 酵母细胞壁结构 酵母细胞壁厚约25nm,约占细胞干重 25%,是一个坚韧结构。其化学组分较特殊, 类似于三明治)))外层为甘露聚糖,内层为葡聚 糖。它们全部是复杂分枝状聚合物,其间夹有一 层蛋白质分子。这些蛋白质有些是以和细胞壁结 合酶形式存在,如葡聚糖酶、甘聚糖酶、蔗 糖酶、碱性磷酸酶和脂酶。细胞壁上还有少许类 脂和几丁质[1]。酵母多糖占到酵母细胞壁干重 40%[2]。 收稿日期: -09-23 作者介绍:赵季(1984-),女,硕士硕士,研究方向:食品发酵和酶工程。专论综述 83 一些酵母多糖关键成份为大分子甘露聚 糖[3, 4],含有免疫和抗肿瘤作用[5]。周义发 等[6]研究表明啤酒酵母多糖关键由A-D-甘露 糖组成,分子量为220kD。 酵母细胞壁中存在B- (1y6)分枝碱不 溶性B- (1y3)葡聚糖、B- (1y6)分枝 碱溶性B- (1y3) -D-葡聚糖、中间插有B- (1y3)键无定性酸溶性B- (1y6) -D- 葡聚糖等。其中B- (1y3) -D-葡聚糖占绝 大多数[7]。 2 酵母细胞壁多糖功效活性 211 吸附病原菌作用 酵母细胞壁多糖能吸附病原菌关键机理 是:甘露聚糖能干扰肠道病原菌定殖,从而降 低动物肠道病原微生物数量如沙门氏菌