常用食用油烟点对比表..docVIP

常用食用油烟点对比表 说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。很多方子，尤其是西人 的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。其实这样说不太严谨 ，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。 食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过 程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有 强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点 。先罗列一些食用油的烟点供大家参考： 1）精炼牛油果油 271 摄氏 度 （几乎是所有食用油里面最高的） 2）米糠油 254 摄氏度 3）茶籽油 252 摄氏度 4）高油酸菜籽油 246 摄氏度 5）化学萃取橄榄油 238 摄氏度 6）精炼大豆油 238 摄氏度 7）棕榈油 235 摄氏度 8）精炼椰子油 232 摄氏度 9）精炼花生油 232 摄氏度 10）半精炼芝麻油 232 摄氏度 11）精炼玉米油 232 摄氏度 12）压榨菜籽油 190－ 232 摄氏度 13）精炼葵花籽油 227 摄氏度 14）杏仁油 216 摄氏度 15）葡萄籽油 216 摄氏度 16）棉籽油 216 摄氏度 17）初榨橄榄油 191－ 207 摄氏度 18）蓖麻油 摄氏度 19）猪油 188 摄氏 度 20）初榨玉米油 178 摄氏 度 21）压榨芝麻