国宾国际大酒店餐饮部工作手册.docxVIP

精品资料网（ HTTP :// WWW .CNSHU .CN ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 餐 饮 部 第一节 部门概述 餐饮部是酒店重要经营部门之一。 餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体 服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。 对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。由于餐饮工作无法回避的“众口难调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。餐厅部全体员工发挥集体智 慧，一方面进一步加强标准化服务， 另一方面加强应客服务和个性化服务， 并通过主动地、制度化地征询客人意见， 不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自 己所喜欢的菜点。同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口上满足、心理上满意的最佳效果。 国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体系与特色。中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、大堂酒吧、茶房和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。 热情牵万里， 美味飘四海。 国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向更加辉煌的未来。 精品资料网（ ） 专业提供企管培训资料 精品资料网（ HTTP :// WWW .CNSHU .CN ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 精品资料网（ ） 专业提供企管培训资料 精品资料网（ HTTP :// WWW .CNSHU .CN ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 第二节 部门组织机构图 餐饮部前台岗位结构图： 餐饮部经理 行政总厨 西餐、日餐主管 中餐厅主管 西餐、日餐主管 管事部主管 订 质 餐 检 部 财 日 西 餐 大 二 大 管 主 产 餐 餐 厅 堂 楼 堂 事 管 主 领 领 领 吧 领 吧 领 管 班 班 班 领 班 领 班 1 班 班 人 文 迎 服 传 酒 迎 服 传 酒 迎 服 传 酒 迎 服 迎 服 传 酒 服 传 酒 库 清 洗 粗 订 员 宾 务 菜 吧 宾 务 菜 吧 宾 务 菜 吧 宾 务 宾 务 菜 吧 务 菜 吧 管 洁 碗 加 餐1 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 工 工 工 员 人 精品资料网（ ） 专业提供企管培训资料 精品资料网（ HTTP :// WWW .CNSHU .CN ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 餐饮部后台岗位结构图： 精品资料网（ ） 专业提供企管培训资料 精品资料网（ HTTP :// WWW .CNSHU .CN ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 行政总厨 西餐厨师长 日本料理厨师长 一楼中餐厨师长 二楼餐厅厨师长 三楼餐厅厨师长 1 人 西 西 墩 西 炉 冷 切 早 炉 墩 冷 面 炉 墩 小 冷 炉 墩 小 冷 热 冷 子 点 子 菜 配 餐 子 子 菜 点 子 子 吃 菜 子 子 吃 菜 刺 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 组 身 长 长 长 长 长 组 长 长 长 长 长 长 长 长 长 长 长 长 长 长 长 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 师 精品资料网（ ） 专业提供企管培训资料 精品资料网（ HTTP :// WWW .CNSHU .CN ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 第三节 部门管理人员和员工岗位工作说明书 一、经理 国宾国际大酒店餐饮部经理岗位要求及职责说明书 职位名称 经理 所属部门 餐饮部 直接上属 总经理 姓 名 职等职级 直接下属 主管 填写日期 薪金标准 间接下属 领班及以下所有员工 职位概要： 全面负责各餐厅工作计划和经营预算的制定、落实，确保经营目标实现；坚持标准化和个性化结合，不断提高餐饮菜品及服务的档次和水平；重视市场和客户需求，确保经营对路；科学组