家中做葡萄酒全过程(详细图解).pdfVIP

又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单， 只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种 享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。 (按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本 3 元） 原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰 糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是 真正的红酒). 葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益 的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.) 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃 容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部 污染 (一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出 时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄 2 斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可 适量少放。） 制作过程: 1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要 用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。 2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、 肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的 溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后 再放葡萄，再放冰糖。 3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发 酵时溢出。 4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。 不要搅动，也不要阳光晒，静置。3 天--5 天开始发酵，有气泡 产生，下部出现液体，葡萄上浮；7 天可以看到上下翻滚。两周后，发 酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问 题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其 中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器， 盖盖静置。 过一段时间（1 个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部 酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在 14--17 度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 以下照片是制做过程：（用40 斤山葡萄，8 冰糖，出 33 斤葡萄酒） 原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾去 水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、 肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的 溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后 再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚 2.5 个小时。注意观 察，下部渗出的葡萄汁依次降低。 单独看这两瓶，左边的比右边的早制作 2.5 小时，渗出的葡萄 汁较多。白色的是冰糖。 8 小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样） 24 小时以后 （上、下部液面都有差别） （左）10 天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发 酵时间长，右边的发酵时间短） （右）10 天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。 葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲 之类，不要放白酒，更不能加热。 （左）34 天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成 分可以杀菌，继续放置，也不会变质。 （右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。 过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入 瓶内，盖盖密封，在 14--17 度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶 底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存， 除去沉淀物。） 如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相 同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度 更高，但是颜色较浅。 做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝 75 克， 20 多项血液指标 100%OK